兰晓雁

春季到来，意味着你不可再固守冬季的食谱了。根据“天人合一”的养生理念，春季三餐应有新举措。中医学为以下几种人拟定的食养方案可供参考。

易春困者

每当大地回暖，一些人便会莫名其妙地恹恹欲睡，提不起精神，谓之春困。中医归咎于肝气虚弱，提出种子类食物可发挥作用，如大米、玉米、燕麦、杏仁、花生、瓜籽、开心果、核桃、红薯、山药、土豆、萝卜等。奥妙在于种子蕴含生机，具有生发功能，有助于鼓动、激发体内的生气，春困症状随之减轻或消失。但杏仁、核桃、瓜籽等果 ，类食物热量偏高，宜将每天的食用量控制在40克左右，具体换算为开心果30个，或花生25粒，或杏仁20个，或核桃5个左右。

西医则从营养学角度推荐化解春困的食物，主张在平衡膳食（品种多样，比例均衡）的基础上增加维生素及钙、铁、钾、锌等矿物元素的供给。维生素有醒脑功效，食物有胡萝卜、大白菜、韭菜、菜花、卷心菜、甜椒、芹菜、马兰、春笋、草莓等；钙有缓解肌肉紧张、调节内分泌的作用，食物有脱脂酸奶、虾皮、动物骨、绿叶蔬菜等；铁是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重任，食物有豆类、畜禽血、菠菜、蘑菇等；钾可消除人的疲倦感，食物有黄豆、苋菜、柑橘、土豆、香蕉等；锌能提升人的精力，食物以海产品（如紫菜、海带、牡蛎）为丰，每周进食2～3次为度。

怕冷者

春季虽已过了“三九”，但不时的“倒春寒”偷袭，很容易使人因冷生病。随春萌生的新芽类食物能助你一臂之力，如春笋、椿芽、木兰芽等。这些稚嫩的小芽苗积攒了整整一冬的养分，营养价值高，很有能量。如春笋含丰富的植物蛋白，可鼓动、振奋人体肝胆；香椿芽富含香椿素，可开胃健脾、润泽皮肤；木兰芽富含黄酮类化合物，有助于提升人体免疫力。此外，人工生发的豆芽也有“异曲同工”之妙。以黄豆芽为例，由种子蜕变成豆芽会释放出更多的营养素，钙、铁等矿物质以及维生素C、维生素B2、烟酸及胡萝卜素等维生素成倍增加，蛋白质利用率明显提高；而不易消化的多糖物质等各种有害因子大部分被去除，避免了赢接吃黄豆可能产生的腹胀、过敏等不适感。绿豆亦然，在发芽的过程中，部分蛋白质可分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完伞消失，避免了进食绿豆可能产生的胀气现象；而且有清热、解毒、调脏、美肤等药疗效益，对于春季易发的口腔溃疡、尿黄、生眼屎等小毛病有一定的防治之功。另外，吃一点葱（包括洋葱）、姜、蒜及芥末等味冲的食物也不错，中医认为可益气通阳、祛散阴寒，西医则归功于所含的活性成分（含硫化合物）有很强的抗氧化作用，可减少自由基产生，预防衰老。

春笋含草酸多，须先在沸水中焯一下，且每餐不要超过半根。香椿有“树上蔬菜”之称，最宜于谷雨前后采摘，为降低亚硝酸盐含量，食用前务必用开水烫过（检测显示，平均每公斤香椿含有30毫克以上亚硝酸盐，用开水烫后可减为每公斤4.4毫克）。木兰芽亦宜于谷雨前后采集，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡3天左右，以不苦为度，切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭等皆可。豆芽的食用方法多多，如焯水后凉拌，或做汤，或涮火锅等。另外，含硫化合物等活性物质遇热会被破坏，所以吃味道冲的食物时尽量少用高温烹调，能生吃的尽量生吃，接受不了生吃辣味的，也不要煮得太熟、太烂。

上火体质者

春季风多雨少、气候干燥，加上内脏（肝、胃、肺）中积蓄的内热慢慢散发出来，让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定，因而出现口鼻发干、食欲不振、大便干结、腰膝酸软、健忘失眠等症状，谓之上火。女性因身体阴虚等原因，上火的概率比男性更高。如果你还保持着冬天的饮食习惯，爱吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣温补的食物，更容易引起内积燥火。此时不妨安排些清热泻火食物，如白菜（清泻肺热、通便利肠）、菠菜（解毒防燥）、鸭肉（提升食欲、化解便秘）、萝卜（除燥生津、止咳化痰）、绿豆（清热止渴）、山药、茯苓（健脾）、梨（养阴生津、滋润肺胃）、野菜（如荠菜、马兰头、蒲公英、菊花脑、紫花地丁、穿心莲、马齿苋、苦菜、蒜蓉）等。

白菜宜与百合、山药一起清炒，清肺火功效好。菠菜先用沸水烫软，捞出再炒。鸭肉可与冬瓜、薏米、春笋等炖食，少吃烤鸭、烧鸭。萝卜、绿豆、山药、茯苓等宜与鲜茅根、瘦肉、生姜等炖食，生津通便作用强。荠菜做馅、做汤、凉拌皆可。马兰头用醋凉拌、清炒、炒蛋、炒肉都行。菊花脑用鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝。穿心莲凉拌、蒜蓉清炒或涮火锅皆宜。蒲公英最好焯了凉拌。

还有部分人易出现湿气重的征象，如头重身困、四肢酸楚，或关节酸痛、沉熏、活动不利，或小便不畅、大便黏滞不爽等。除湿食物有薏米（利水消肿、健脾去湿）、红豆（健脾止泻、利水消肿）、白扁豆（和胃化湿、健脾利水）、玉米须叶（利湿作用强）、山药（通过补脾间接排出体内湿气）、辣椒（富含辣椒素，除湿作用强）、绿豆芽（清热解毒、利尿除湿）、黄花菜（健胃利湿）等。吃时薏米加红豆煮粥，不要另加大米。白扁豆可提前泡一下，再用高压锅压，更容易软烂。山药炒、炖，或做点心皆可，以铁棍山药较好。辣椒应选择不太辣的品种，也不要吃辣椒酱，以免引起上火。黄花菜不宜食鲜品。绿豆芽以略呈黄色、不太粗、水分适中、5—6厘米长、无异味的为佳，不正常的颜色发白、豆粒发蓝、芽茎粗壮、光溜无须、水分较多和有化肥的味道，千万别选购。

过敏体质者

春季还是过敏性疾患的高发季节，过敏体质者當谨防中招。为防患于未然，明智之举是将抗过敏食物纳入三餐食谱中。

堪当大任的食物首推十字花科类，如西兰花可以防止鼻腔堵塞，含有丰富的维生素C，而维生素C乃是缓解过敏症状的能手。再如西芹，能有效抑制引起过敏的物质分泌。另外，莴笋中的特殊成分可以抵抗过敏性鼻炎，减轻过敏病人的痛苦。洋葱和大蒜也值得推荐，得益于所含的槲皮黄素，具有类似抗过敏药的作用，不妨常食之。

吃时西蓝花不宜用刀切，否则容易把连在一起的花簇切碎，并散落在菜板上，可用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西蓝花。水煮西蓝花容易让口感变软，吃起来不爽口，用蒸的方式既能保持西蓝花的营养成分，也能保持爽脆的口感。西芹要会挑选，优质西芹的菜梗比较粗壮，叶片宽大，叶色为绿色，叶茎比较完好，纵筋凹凸不平，而且茎身比较平直，味道清香。烹调时要注意搭配，以瘦猪肉、腐竹等为佳。也可以榨汁喝，或加一点糖去其苦味。莴笋可以用来凉拌、烧、炒等。