石怀明

摘要：随着经济的发展，白酒质量与安全问题日益突出，给广大人民群众的生命健康带来重大威胁，因此建立白酒质量安全追溯系统是食品安全创新监管的必然产物。在分析研究国内外追溯体系的基础上，提出了白酒质量安全追溯系统的总体设计框架，进行了功能设计，并做了建议性总结。

关键词：食品安全；追溯体系；追溯系统

中图分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2018）14-0069-02

Abstract：With the development of economy， liquor quality and safety problems have become increasingly prominent， which poses a major threat to the lives and health of the masses. Therefore， the establishment of liquor quality safety traceability system is an inevitable product of food safety innovation supervision. On the basis of analysis and Research on the traceability system at home and abroad， the overall design framework of liquor quality and safety traceability system is put forward， and the functional design is carried out.

Key words： Food safety； traceability system； traceability system

白酒質量安全问题关系到人民群众健康和白酒行业健康发展，随着经济的发展，白酒质量与安全问题日益突出，给广大人民群众的生命健康带来重大威胁，造成白酒行业信任危机。[1] 食品安全问题关系着社会和谐稳定的重要因素，食品安全不容忽视。经李克强总理签批，印发了关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见[2] 。加强白酒生产经营企业质量安全管理水平，规范白酒生产经营企业质量安全管理、生产经营过程控制、消费者查询等工作，建设白酒质量安全追溯系统是食品安全创新监管的必然产物。

1国内外追溯体系的研究现状

1.1国外现状

为了食品安全，欧盟、美国、国际物品编码协会等发达国家和组织强制要求在其境内销售的食品必须具备可追溯性，并且在监管的基础上实行食品溯源制度。[3]发达国家建立的食品质量安全追溯体系，除了可以有效保证食品安全卫生和可以溯源外，还保障了其国际贸易经济发展质量，是贸易发展的壁垒。

1.2国内现状

近几年，在我国各级政府的高度重视下，食品安全监管力度不断增强，但食品安全问题形势严峻，从三鹿奶粉事件到染色馒头、塑化剂事件，还有广为人知的地沟油等食品安全事件的频发， 引起了社会各界的极大关注，建立食品可追溯系统是从根本上预防食品安全问题的主要保障方法之一。[4]在此种背景下，我国的食品安全追溯工作快速发展，各有关部门和企业积极开发和建立了众多食品安全追溯系统，制定了食品追溯标准体系，对我国食品质量安全起到了积极的指导和推动作用，同时也加速了我国同世界标准的接轨。

2白酒质量安全追溯系统总体设计

白酒质量安全追溯系统采用B/S结构进行系统设计，并设计互联网（web端）、智能手机终端（app）两种接入方式，总体架构拓扑图如图1所示：

本系统的总体建设思路是以消费者和公众服务为核心，以标准为基础，以信息资源交换平台为支撑，基于一个平台、两类标准，打造三端应用，构建一个体系，如图2所示。其中，“基于一个平台、两类标准”是指首先建立统一的白酒质量安全追溯数据的数据标准以及企业数据到平台的接入和政府到平台的接入接口的建设标准，基于数据标准和接口标准这两类标准的建设，实现白酒质量安全的信息资源交换平台”这一个多信息源、多节点的白酒质量安全数据采集和数据交换共享平台的建设。

“打造三端应用”是指实现“企业端”、“监管端”、“公共服务”三端分别面向白酒质量安全的消费者和公众服务、企业和政府提供的应用。

最终“构建一个体系”是指基于统一的数据标准和接口标准，通过对白酒质量安全的信息资源交换平台和公众服务、企业服务和政府服务三类应用的建设，最终构建起白酒的从生产加工、销售和消费等全环节的追溯体系，从而能够为白酒质量安全的消费者和公众服务提供食品追溯信息查询平台，增强消费者对白酒的信任度，提高白酒企业诚信度；为政府提供白酒质量安全追溯信息监管平台，辅助提升政府对食品质量的监管能力。[5-6]

3白酒质量安全追溯系统功能设计

3.1监管端功能设计

监管端以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段为各级监管部门提供追溯信息统计查询、食品企业名录和食品产品名录，并采集和共享监管部门的检测信息；为监管部门提供追溯信息、监管信息的统计分析、数据上报情况监察等服务；接收消费者对追溯食品的投诉举报信息并推送给12331投诉举报系统，作为12331的信息来源。

监管端功能包括产品追溯、企业及产品名录、查询统计、预警信息、信息发布、系统管理。

3.2公众端功能设计

公众端是以服务广大群众为主，接受广大群众对白酒质量进行监督的一种途径办法，通过公众服务信息系统（公众端）或使用条码扫描枪进行白酒品种扫描，查询白酒相关信息，达到监督生产企业安全质量问题，增强了消费者对白酒质量的信任度。

公众端功能包括：产品信息查询、附近卖家、购买登记、投诉举报。

3.3企業端功能设计

通过建立企业端为生产企业上报原辅料信息、产品信息、产品的销售数据、退货、发送召回信息、接收监管部门发送的监管信息和产品预警信息等信息，理清食品安全责任提供技术支持，提高了其产品的诚信度。

企业端功能包括：企业账号注册、数据上报、销售管理、查询统计、基础设置、产品召回管理、信息接收、系统管理

4结论

随着“互联网+”时代的到来，食品安全创新、产业链改造升级等问不断变化，如何建立可靠有效的食品安全溯源管理系统，快速有效地解决食品安全问题、保证广大人民群众生活与健康，同时也保障良心企业的权益，已成为政府和社会迫在眉睫的问题。我认为之后的研究方向侧重以下两个方面：

1）完善追溯体系：建立完善食品安全可追溯制度的相关法律法规和技术标准，整合生产方式，提高规模化，推进我国食品安全可追溯制度的建立和实施。

2）统一追溯编码：各地食品溯源体系标准不一，企业自建的食品溯源平台缺乏监管，因此必须统一追溯编码、统一体系标准，制定食品唯一的“电子身份证”。通过“互联网+大数据监管”模式，对食品的生产、加工、仓储、销售、运输、产地、质量检验及消费者等信息，以及产品名称、执行标准、配料、标签标识等数据，进行采集、跟踪、分析和共享，做好全程监管，全面地提升了食品安全保障措施。

参考文献：

[1] 张秋，范光森，李秀婷. 我国白酒质量安全现状浅析[J].中国酿造，2016，35（11）：15-20.

[2] 国务院加快推进食品追溯体系建设[J].食品安全导刊，2016（Z2）：65.

[3] 赵荣，陈绍志，乔娟.美国、欧盟、日本食品质量安全追溯监管体系及对中国的启示[J].世界农业，2012（3）： 1-4，25，82.

[4] 崔春晓，王凯，邹松岐.食品安全可追溯体系的研究评述[J].世界农业，2013（ 5）：27-32，154.

[5] 白晶.食品质量安全追溯信息管理体系研究[J].情报科学，2013，31（7）：59-63.

[6] 刘志仙.肉品质量安全信息追溯系统的设计与实现[D].济南：山东大学，2011.