郭畅，傅曼琴，徐玉娟，余元善，唐道邦，王治同

（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118）（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）

沙田柚(Citrus grandis L. Osbeck cv. Shatian)，在我国分布广泛，广东、广西、湖南和重庆等地都有栽培，素有“柚中之王”的美称。柚皮中含有多种活性成分，如：果胶、色素、柚皮甙和精油等，具有一定的药用价值[1]。精油存在于植物果核、果皮中，是常温下能挥发的油状液体物质，是植物中具有芳香气味的重要次生代谢产物[2]。精油具有杀菌、消炎的功效，通常由烯烃、烷烃和醇类等物质组成。柚皮精油因其独特的清香味被人们喜爱，逐渐成为日用品、化妆品中常见的添加剂。精油所含化学成分与很多因素有关，同一种植物的精油由于提取方式不同，其化学成分会有一定差别[3]。植物精油常见的提取方法主要有：水蒸气蒸馏法、冷磨法、冷榨法、超临界CO2流体萃取法、微波辅助萃取法和超声波萃取法等[4]。本研究采用水蒸气蒸馏法与冷磨法提取沙田柚精油。

冷磨油是采用机械方法破坏柚子油胞，同时用喷淋水把油冲洗出来，再通过离心分离而得。由于未经化学处理和热处理，故冷磨油质量最好，价值最高，但操作复杂，提油率低。水蒸气蒸馏法是一种传统提取精油的方法，具有设备简单、易操作和高效等特点[5]，由于精油具有低沸点、密度低于水等特点，使其在加热时可随着水蒸气的挥发出来，与水分层，便于分离。……