林树真，龙婷，段明慧，史庆龙，葛发欢，周丹

（1.广州市金妮宝食用油有限公司，广东广州 511475）（2.中山大学南沙研究院，广东广州 511458）（3.中山大学药学院，广东广州 510006）

油茶籽油是从山茶科油茶树的种子中获得，是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上山茶科植物分布最广的国家，也是茶油最大的生产基地，此外东南亚、日本等国家有极少量的分布[1]。油茶籽油具有预防各种心脑血管疾病、延缓动脉粥样硬化降血脂、降血压等功效[2～4]，是一种优质的保健食用油。经报道，油茶籽油的不饱和脂肪酸均高于橄榄油，理化特性与其也极为相似，从而被誉为“东方橄榄油”[5～7]。目前，油茶籽油被联合国粮农组织列为健康型高级食用植物油重点推广，深受广大消费者的青睐[8]。随着现代社会的发展和人民生活水平的提高，消费者对生活的品质的要求越来越高，对日常所需的食用油脂的安全与品质更加关注，要求也更为严格，因而优质的食用油逐渐成为现代生活的必需品。

食用植物油均由皂化物和不皂化物两大部分组成，皂化物部分占99%左右，主要包括三酰甘油和游离脂肪酸，其中三酰甘油的脂肪酸主要由饱和脂肪酸和不饱和脂肪脂肪酸组成[9]。不皂化物占1%左右，包括游离醇、三萜烯、生育酚、维生素、甾醇和角鲨烯等成分。这些有益于人体健康的活性成分是评价植物油质量的重要指标。

目前，国内外油茶籽油的成分研究主要集中在脂肪酸的种类[10～12]，对不皂化物类的活性成分研究相对缺乏。……