王诤

“味道、口味是我认识世界的一个非常特殊的通道。当 然，对很多大都市来说，它的味道是庞杂的，有江湖的 味道、平民的味道，也有码头的味道。”

“了解一个地方风土人情、美食文化，不仅仅是透过美 食表征，还应该到那个地方逛菜市场。”

“在我看来，做饭就是文化，而且是活的文化。现在活 的文化只剩下两种了，一个是吃饭，一个是说话，其他 的都是死的文化。”

陈晓卿如是说。

2017年10月23日下午，陈晓卿在朋友圈中放出了自己的央视工卡，并配文解说： “卡片的人即日起从央视离职，有给他寄好吃的，别再寄到光华路了。谢谢。”2011 年央视纪录片频道成立后，连续推出大型美食纪录片《舌尖上的中国》第一、第二季， 创下了中国历史上纪录片收视之最，更激发了广大国人的文化自信。其间，作为总导 演的陈晓卿自然居功至伟。

不在光华路了的陈老师在哪里？爱好美食的老餮们在问，喜欢看他执导的纪录片 的粉丝们也在问——有好事媒体追踪报道：陈晓卿注册了一家叫稻来传媒的公司，专 门拍摄制作纪录片。工商资料显示，该公司注册于2017年4月，注册资本1000万元， 股东之一是林芝利创信息技术有限公司，该公司的法人为腾讯COO任宇听。同年10月， 该公司接受了来自腾讯的种子轮投资。

今年6月14日，陈晓卿在上海电视节的某论坛现身。此时他已经有了新的身份—— 腾讯视频副总编辑、稻来纪录片实验室负责人和《风味人间》总导演。在现场同时亮相的， 还有陈晓卿的新作《风味人间》-分钟宣传片。据传，以《风味人间》《风味原产地》 《风味实验室》为代表的“风味”系列作品将从今年起陆续上线。

如果说远水解不了近渴。那么心急的观众们不妨以《濠江味传》充饥。这是陈晓 卿离开央视后的第一个作品，然而并不是做导演，而是当演员——在这部6月1日上 线的美食纪录片中，他以探访者的身份，向大家介绍澳门美食。

无论是大三巴牌坊下的葡式蛋挞，还是街头巷尾寻常可见的猪扒包、木糠布甸， 乃至厅堂之上，奢华酒店内的东洋料理、谭家菜，澳门这一块弹丸之地，不仅有着博 彩业光鲜靓丽的曼妙身姿，更有着令人食指大动的饭香旖旎。是以在侧身世界米其林 指南版图不久，联合国教科文组织又在去年正式授予澳门“美食之都”的光荣称号， 这是自成都、顺德之后，又一中国城市获此殊荣——澳门美食可谓土洋揉杂，等次齐备， 这种特色无疑是独一无二的，对吃货来说自然具备不可言喻的魅力。

《濠江味传》记录了一众劳苦功高的餐饮界幕后功臣，孕育澳门美食及传承传统 烹调技艺的历程。为了更好地表达澳门美食的传承与发展，拍摄团队及美食顾问甚至 远赴日本、北京及四川等地，深入探究厨师们与食材之间耐人寻味的故事。

对于串行跨刀，陈晓卿表示毫无压力，笑言自己这一次“主要是负责吃”，“我 以前一直导演别人，这次被别人导演了一次，很紧张但是很愉快。”谈及他与澳门的 渊源—一之前的《舌尖上的中国》，他也曾介绍过澳门的美食，相信这次是另一种合作 的开始。陈晓卿对此颇有感触：“味道、口味是我认识世界的一个非常特殊的通道。” 他也给予读者一个忠告：“了解一个地方风土人情、美食文化，不仅仅是透过美食表征， 还应该到那个地方逛菜市场。”

Q&A

Q 《北京青年》周刊

A 陈晓卿

Q 我个人非常感兴趣一点是，你从何时爱上美食的？

A 吃饭这事不用学，但爱上美食需要开悟。那得很久以前了，我读了著名散 文家梁实秋的《雅舍谈吃>。梁先生赴美留学归来，一下火车就“把行李 寄存于车站，步行到煤市街致美斋独自小酌，一口气叫了3个爆肚儿。这 顿饭乃生平快意之餐，隔50余年犹不能忘”。读到这，我噗嗤就乐了。笑 过之后我按图索骥，找到了几处文中记述的小吃。那大概是我第一次发现 吃饭吃美了是人生最畅快的事儿。再之后，大约十余年前，我做节目结识 了蔡澜老师，沈宏非老师，这两位爷彻底激发了我好吃的本心，只要闲来 无事，我就沿着北京的大街小巷展开“地毯式搜索”，不僅吃而且记录—一 职业习惯吧。加上再后来又有—些杂志约我写专栏，就彻底和美食干上了。

Q 常言道“一方水土养一方人”，这句话如何理解？

A 法语中有个概念叫“Terroir”，我们译作风土。一方水土一方人，其实 都是一个意思，不同的地方、不同的物产，形成了人不同的生活习惯。不 同的生活习惯造就了人对食物不同的选择和制作方式。

Q 你还记得第一次来澳门是什么时候吗？

A哎呦，我上一次到澳门来已经是20年前了，大概是澳门回归前后。这是 我第三次来澳门，中间的时间跨度很大，以至于这次我再到这个地方以 后，哪里都不认识，觉得这是不是一个“假澳门”（笑）。澳门是一个四 海杂糅的码头城市，这里既有中国岭南的食物，也有全世界的食物，是一 个食物非常丰富的地方，从食物的差异上，不仅能够感受到空间的差异， 也能看到时间的差异，包括葡萄牙在这里的影响，东南亚在这里的影响都 能够看到，它是历史一段一段的沉淀和分层。

Q 为进一步推广及宣传澳门本土的美食文化，由永利全力赞助、由澳门特 别行政区政府旅游局全力支持的美食纪录片《濠江味传>应运而生。在拍 摄过程中，有哪些令你难忘的人和事么？

A 难忘的事很多，不过最难忘的还是人。在日本北海道，我拜会了米其林 餐厅大厨、寿司大师峙宫勤，他是（澳门永利酒店）泓MIZUMI日本料 理主厨冈崎智弘和藤川英树的师傅，年龄已经很大了却还在工作。见面时 他说起一个故事：两年前，嶋宫勤的密友高仓健到店里就餐，席间说到希 望能带中国导演张艺谋来店里领略寿司艺术的精髓。嶋宫勤把好友的话一 直记在心里，直到高仓健去世。这次他见到我，得知我是做电视的，就让 我带话给张艺谋导演，说“受人之托，忠人之事，此前的约定依然有效”。 日本匠人做寿司精致又用心，其实和他们做人的态度是一脉相承的。

Q 有不少评论家说，你是在用一个大文化的概念讲美食。能请你具体谈谈文 化与美食之间的关系吗？

A 我在很多地方，都讲过这么一个故事——2011年的时候，我在美国看到 一个小朋友正在写作业，他说他在写论文，这个小孩子小学三年级，而 他写的东西可能在中国是一个大学生要做的事情。我问他，他认为什么 是文化，他说老师告诉他，文化就是由人类创造，并由人类享受的一切。 他的这句话给我的影响非常大，这个影响包括后来我去拍美食纪录片。 我在那个美食纪录片里也专门写过一段解说词，我说，传承文化的不仅 仅是唐诗宋词，京剧昆曲，包括我们身边的每一个细节。如果从这个角 度来说，厨师不仅仅是中华文明的传承者，也是中国文化的伟大书写者。 在我看来，做饭就是文化，而且是活的文化。现在活的文化只剩下两种 了，一个是吃饭，一个是说话，其他的都是死的文化。我们的方言，我 们的食物，能够让人群和人群之间分出差异，但是我们酌音乐和舞蹈已 经慢慢分不出来了，小说之类的就更分不出来。我们过去称之为文化的 那些东西的生命表征，已经没有那么清晰了。正是具有这样的生命表征， 所以能够让大家在今天这个时代，对美食能够更加珍惜。

《濠江昧传》

陈晓卿是中国内地导演、制作人，毕业于中国传媒 大学电视系摄影专业。现任腾讯视频副总编辑，稻 来纪录片实验室负贵人。美食不可言说之妙蒂，纪 录片的画面却正宜展现。为进一步推广及宣传澳门 本土的美食文化，由永利全力赞助、由澳门特别行 政區政府旅游局全力支持的美食纪录片《濠江昧传》 应运而生。四月间，澳门永利皇宫举行的发布会上， 永利澳门有限公司副主席兼执行董事陈志玲女士表 示：“为支持澳门餐饮业和旅游业的发展，永利透 过不同的活动展现澳门的美食内涵和特色，如刚过 去的2018年度‘亚洲50最佳餐厅及《濠江味传》 特辑和活动，均为本地餐饮界人士提供多元化的交 流平台及推广了澳门的饮食文化。”特辑由中国《舌 尖上的中国》总导演陈晓卿先生特邀参演。