杨智棋

众所周知，餐饮业油烟污染监管和整治一直是难题。作为广州市中心城区的越秀区，33.8平方公里的区域内，共分布了2000多家餐饮店，且煎炸炒烤焗样样齐全。然而，越秀区按照“源头严控、过程严管、后果严惩、综合监管”的模式，持续开展餐饮业环保综合监管，取得了较好的成效，PM2.5浓度持续下降，2015年PM2.5浓度37毫克/立方米，2016年PM2.5浓度35毫克/立方米，2017年PM2.5浓度33毫克/立方米，每年下降2毫克/立方米。目前，越秀区的PM2.5浓度已优于国家二级标准，排名全市第三，中心城区第一。

通过考察越秀区餐饮油烟整治成功经验，我认为餐饮油烟的污染防治，要注重以下幾点。

首先，加强餐饮业开办前的选址服务工作。餐饮业的正确选址是成功开办餐饮店非常重要也是先决条件，首先要符合《大气污染防治法》第八十一条相关规定，决不能在居民住宅楼和未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。但是在现实工作中，有些餐饮项目投资者不清楚也不熟悉环保法律相关要求和禁止性规定，特别喜欢在这类场所新建餐饮项目，只看重餐饮店周边消费人群的聚集度、就餐方便性及自身的经济效益，往往忽视法律禁止性条款的硬性规定，造成油烟和噪声扰民而被有关部门取缔关门，造成自身重大损失。

其次，餐饮店装修阶段要选好合适的油烟净化设备。餐饮店要根据排烟量、制作的菜肴是否产生强力气味如湘菜、川菜等辛辣气味，油烟排放口的朝向位置等因素，考虑好选择用何种油烟净化设备。……