温永亮，张变英

（山西省农业科学院畜牧兽医研究所，太原 030032）

我国是食用菌大国，每生产食用菌1 kg，约产生肥料废弃物——菌糠5 kg[1-2]。菌糠用途广，主要用作燃料、修复土壤、修复水体生物、饲料、防治害虫和作为肥料等[3-8]。目前，菌糠尚未得到充分利用，不仅污染环境，还造成了资源的浪费。随着人畜争粮问题的日益突出，如何高效利用饲料原料、开发新的饲料资源等已经成为研究的热点。随着国家对大宗非常规饲料原料的开发和政策支持，高效合理利用菌糠将成为解决饲料原料短缺的重要方式之一。

1 金针菇菌糠的简介及其营养特性

金针菇菌糠是指栽培金针菇采收籽实体后剩下的培养基废弃物。其在金针菇菌丝生产过程中通过酶转化作用，将纤维素、木质素分解转化为更利用动物消化吸收的小分子物质。金针菇菌糠较之前的栽培基质，其蛋白质、粗脂肪、花生四烯酸、粗灰分、多糖、维生素、微量元素等营养成分均大幅提高，金针菇菌糠的常规营养成分及氨基酸含量见表1、2[9-12]。同时，菌糠还具有特定的香味，可以提高适口性、可消化性等[13-19]。菌糠所含的营养成分主要与其原料组成、栽种的食用菌品种等有关[20-21]。

2 菌糠的抗营养因子

菌糠中含有较多的抗营养因子，比如植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁等。目前对金针菇菌糠中的抗营养因子研究相对较少。吴德锦研究植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚和单宁6种抗营养因子在紫孢平菇、小平菇、黄平菇及茶树菇4种菌糠变化，结果表明，抗营养因子含量随着采菇茬数的增加呈线性下降。……