徐朝晖

摘 要：如今，人们的生活水平已经提升到了一定的高度，对于高品质的肉类供应的需求量越来越大，同时对肉食品卫生安全要求也越来越高。随着需求的猛增，养殖业的发展跟不上，于是一些非法分子，为了追求个人利益的最大化，在对猪的喂养饲料里添加了一些国家明令禁止添加的化学激素类的药物，这些药物会直接的影响到食用者的人体健康安全。动物脏器的检疫是屠宰检疫的重要检疫内容，一些养殖的动物在发生传染性的病变后，往往首先是通过脏器的病变反映出来的，所以对动物内脏脏器进行检疫工作是保证肉食类产品安全的必要工作。

关键词：肺脏；病变处理；检疫

在肉食卫生检疫的过程中，检疫人员对于肉类食品监测必须具备较高的专业技术。并且对于动物脏器的检验检疫是重要的食品检疫过程。动物在生长的过程中由于生长的环境和饲料的安全和洁净程度导致了在这个过程中可能会有一些潜在的病毒细菌滋生并寄生在动物的体内，这些潜在的疾病很难被及时的发现，在进行生猪的屠宰时对内脏进行解刨是非常有必要的。并对内脏进行检验检疫，防止带有毒害作用的细菌等的流入到市场。

一、肺脏的检疫

正常的肺脏颜色是粉色，并且富有一定的光泽，肺脏的质地比较的柔软，具有一定的弹性，在检验检疫的时候，应该先用清水进行全面的冲洗和清洁，然后对于外观的一些属性进行肉眼的观察，比如，形状、大小、肺脏有没有充血或者是明显的质变现象，比如，化脓和水肿，这些都是比较直观就能发现的问题，还有的需要细致的观察比如有无纤维素性渗出出血，粘连等的病变。再进行触摸检查，用手触摸按压看是否有弹性，触摸时发现有小的结节，可用刀剖开检查一下切面和膈面，在对猪肺部一侧的淋巴结剖开进行检查，支气管的淋巴结是否有病变，和出血的发生，有无肿胀，坏死和黑色的淤血。

二、肺脏的变化

在猪身体的所有脏器之中，肺是最容易出现病变的器官之一，肺部会出现各种各样的问题，比如，肺炎的发生，水肿和出血，甚至是萎缩，寄生虫的繁殖。肺脏的病变一般是由传染病和寄生虫在其内部的繁殖导致的。对于是哪种情况引起的，应该进行区别开来。

1.纤维素肺炎。在猪的肺部气管和支气管及肺泡内会有大量的纤维状的渗出物导致的炎症，病变的部位可以是一个肺叶的大小，也可以是整个肺叶全部发生了病变，明显可见整个肺的颜色发生了变化，由原来的粉红逐渐转变为红色偏灰的颜色，肺部的外观呈现大理石的形状，用手挤压会非常的密实和坚硬，用刀剖开切面干燥包含了许多的颗粒物，和肝脏的质地很相似。

2.支气管病变导致肺炎。在肺内有多发性和散发性的实质病变的出现作为特征的。病灶部位分布于肺脏的叶尖，膈页和心页的下半部，病变位置颜色多呈现黄色或者暗红色。大小状如黄豆。形状呈不规则状，并且周边有红色的炎症并发，炎症部位质地坚实，通过触摸按压会发现有周围的其他正常组织明显的不同，对其切开时会发现灰黄色绿豆大小的病灶，病灶的中心有一个小的支气管，用手挤压支气管中会有黄色液体流出。

3.肺膨胀不全。用肉眼观察周围正常的肺组织，其的颜色一般呈现暗红的颜色，紫红或者是淡蓝的颜色，质地似猪肉的肉样，切面的含水度较大，若是伴有淤血的发生，在病变的部位会有脾脏硬化的现象发生。在典型的病变的时候肺的胸膜有皱纹的情况发生。病变部位紧靠发炎的小叶，一般多发于支气管肺炎。

4.肺气肿。肺气肿的发生多见于局部病变的发生，呈现小灶状的分布模式，分布于炎灶和膨胀不全灶的周围。高出肺叶的边缘，颜色呈现苍白色，在外力按压的情况下会回复平整。其的切面整齐干燥。

5.肺充血。伴有肺充血的脏器，颜色呈现深红色，坚韧度比正常的肺部组织略结实，其的体积和重量都比正常的组织要大，切得切面会有大量的血液流出，在长期被充血的的肺部组织的质地通常是比较坚硬的，并且颜色呈现铁锈色，猪因为长期的一侧性卧地导致了坠积性充血，一侧肺呈现脾样变。

6.肺水肿。患有次病变的肺部，膨胀的系数比较的大，弹性往往較差，剖开之后会流出大量的淡色泡沫样的液体，同时支气管中也会充满微红色细泡状液体。

7.肺实变。肺实变是指肺脏特有的病变，发生胰变时，病变小叶颜色会变淡，其的外观和质地和胰脏比较的相似，伴有肝变的现象发生，大量的渗出物4含有较多的纤维物质，聚集在炎症的发生区域，并凝结使得发炎的小叶质地逐渐的变硬。颜色和肝脏的颜色较为相似呈现暗红的颜色。发生肉变，在慢性炎症的过程中，肉变的肉芽会生长到肺泡里面，新生出的血管也会随着肉芽生长到肺泡里面，新生的血管颜色一般成纤维暗红色，质地和肌肉的组织相类似，发生脾变，肺脏会有淤血的情况发生，并且有多量血渗出到肺泡之中，使得肺脏的颜色和脾脏的颜色有相似的地方。

8.肺坏症。用肉眼观察肺部组织的肿大，触摸到肺组织的质地较坚硬，切开病灶部位时可以看见有明显的可见的污灰色，灰绿甚至是黑色的膏状和颗粒状。的坏疽组织的伴随发生，气味恶臭，有时候会出现与病变的部位相连通的气管内出现污物的残渣。有时病灶部位因为腐败，或者是腐蚀引起液化造成孔洞，流出恶臭味的液体。

三、猪肺寄生虫

猪肺寄生虫主要是指猪肺丝虫，这种寄生虫生于生于猪的气管和支气管之中，虫体的主要寄生位置在肺膈叶的后边的边缘位置，虫体的颜色一般为灰白色的颜色，虫体隆起的时候，呈现出肌肉状的硬质的病灶，剖开病变部位，会从其中流出粘稠的分泌物和丝虫的虫体，在有的肺小叶因为支气管的堵塞会发生局部性的肺气肿，和支气管的扩张。

四、检疫的处理

因为传染病、寄生丝虫或者是肿瘤引起的病变，应该结合与之相对应的解决方案进行处理，具体应该参照GB16548——2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化的处理。

对其他原因引起的猪体肺部的炎症，胸膜炎、肺气肿、淤血、水肿、等等的都应该将肺脏切除并进行无害化的销毁。如果猪体看笔者起来消瘦，并伴发有毒血症的时候，就要全部将猪进行无害化的销毁处理了。在猪的肺部出现呛血肺，呛水肺的情况下，应该准确的判断其的发生部位，划分好区域之后，准确的将其进行切除的处理，受到麻醉或者是电击的猪肺部出现出血的症状，则不会限制这种猪肉产品的出场。

五、结语

对猪屠宰检疫中肺脏病变的处理，首先要对猪的肺部构造充分的了解和认识，对于猪肺部产生的各种疾病病理类型有深刻的认识，对于各种的类型都能够详细的描述出来，并通过描述对于主要患病原因和情况做出了解，并细致的学习不同肺脏形式的多种病理变化类型。进一步做好猪肉的检验检疫工作。

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