赵 竹 （北京师范大学实验华夏女子中学 北京 100032）

生命是物质运动的最高形式。在生命物质体系中，蛋白质是生命体现者，蛋白质结构的复杂性是其承载生命活动的基础。为了促使学生深入理解蛋白质结构与功能之间的关系，在研究性学习活动中，笔者引导学生实验探究蛋白质变性或沉淀的原因及其影响因素，取得良好的实验教学效益。

1 问题提出

《全日制普通高中生物课程标准》中指出，“分子与细胞”模块课程内容的价值在于：帮助学生较深入地认识生命的物质基础和结构基础，理解生命活动中物质的变化、能量的转换和信息的传递，以及细胞更新的方式。 尤其强调蛋白质和核酸等生物大分子对生命活动的重要性及其变化。

不同版本的高中生物学教材都描述了蛋白质的重要性，例如“一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者”“蛋白质在生物体中的作用非常重要”“生物体的一切生命活动都与蛋白质有关”。 浙科版教材还提到“蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关”。 可见，蛋白质是高中生物学课程内容的重点之一。

蛋白质属于生物大分子，其结构层次复杂，易受环境因素影响发生改变，从而影响其化学性质和生理功能。在蛋白质化学知识体系中，结构、性质和功能三者的关系概括如图1。 但囿于教学时间、学生认知水平等限制，高中生物学教材对蛋白质空间结构稳定性的阐述有限，也没有介绍蛋白质性质及其影响因素。……