罗 磊，张冰洁，马丽苹，樊金玲，朱文学，关宁宁，薛依涵

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南省食品原料工程技术研究中心，河南 洛阳 471023）

细胞在新陈代谢过程中会产生自由基，这些自由基影响着体内调控系统，自由基过多便会氧化细胞膜、酶、DNA及蛋白质等物质，对机体造成损伤[1]。此外，研究表明，自由基与癌症、衰老、炎症，心脑血管等多种疾病的发生与发展密切相关[2]。因此，具有清除自由基作用的食品及药品的研究日趋受到人们的重视。近年来，中药被认为是“天然自由基清除剂”，并对其开展了各种清除自由基的实验研究[3]。

金银花（Lonicera japonica Thunb.）为药食同源性植物，具有清热解毒、抗炎、抗病原微生物、免疫调节等功效[4-5]，其叶具有产量大，生物活性成分丰富，抗氧化、抑菌功效较好等优点，但长期被作为金银花的副产物而被丢弃，造成了资源浪费[6-8]。有研究显示，金银花叶中黄酮含量是花中的2.78 倍，且金银花叶的抑菌能力与花相同甚至高于花[9]。翟凤艳等[10]研究显示，金银花叶提取物对植物真菌的抑菌效果较强。文献[11-13]报道金银花叶粗黄酮具有良好的抗氧化活性。但以上研究都是采用单一的方法对金银花叶粗提物进行功效方面的评价，而对金银花叶黄酮纯化物的功效作用研究较少。此外，由于不同评价方式及其适用范围的不同使实验结果也存在差异。

为系统准确地评价金银花叶黄酮的抗氧化活性，深入了解其功效机理，本实验以VC为对照，既采用了较……