黄运安，许 龙,2，杨博文，朱秋劲,3,*

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510640；3.贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025）

α-硫辛酸（α-lipoic acid，ALA）是一种来源于原核和真核细胞的含硫辅因子[1]，其化学名称为1,2-二硫戊环-3-戊酸，主要来源于动物肝脏组织及菠菜等植物，首次于1950年由美国Reed等[2]从猪肝中分离得到。ALA和其还原态二氢硫辛酸（dihydrolipoic acid，DHLA）独特的抗氧化能力成为了医药、食品领域的研究热点[3-4]。通常抗氧化物质是在其还原态具有抗氧化特性，而ALA与其还原态DHLA均具有抗氧化性，根据Packer等[5]对抗氧化物质的评价标准，ALA和DHLA满足理想抗氧化物质的所有条件，因此被称为“万能抗氧化剂”[6]。另外，ALA的相对分子质量较低，其分子质量比水溶性抗坏血酸大并远小于脂溶性生育酚，并且由于具有羧基末端以及比抗坏血酸更多的碳原子（ALA与DHLA结构如图1所示），这使其兼具水溶性和脂溶性[7]。

图1 ALA（a）和DHLA（b）的化学结构Fig. 1 Chemical structure of ALA (a) and DHLA (b)

目前，α-硫辛酸已在医药方面广泛用于治疗糖尿病及相关并发症[8]，在化妆品方面用于修复肌肤、抗皱延缓衰老[9]，在保健食品方面常用于预防自由基引起的各种急慢性症状，并可作为VC、VE等维生素补充剂[10]，但由于化学合成硫辛酸的某些未知的安全性限制了其在食品领域中的应用[11]，因此研究天然硫辛酸纯化、分离技术对其在食品领域的应用十分重要。分子印迹聚合物（molecularly imprinted polymers，MIPs）是一种可以应用于不同领域的具有吸附、释放或特异性识别的高分子聚合物，具有选择性好、稳定性好和制备简单等优点[12]。……