张燕

在日本横滨杯面博物馆媒体开放日上，一个小女孩在“杯面公园”内玩耍

泡面被认为是20世纪最有影响力的发明之一，截至2018年，这种由日籍华人安藤百福发明的食品已经在市场上出现了60年。

作为方便食品界的实力担当，每年全球会消耗上千亿袋泡面。在庞大的消费基数下，泡面甚至成为一个流行的文化符号。在21世纪的第二个十年中，由于不少国家食品结构转向健康化，泡面在一定程度上变得不合时宜，但从文化象征而言，它饱含着无数的个人记忆甚至时代记录。

被饥饿催生的灵感

在各种深夜食堂里，一碗加上荷包蛋的泡面，成为治愈系的选择，不但能慰藉辘辘饥肠，也能让紧绷的神经放松。

从诞生的一刻起，泡面就明确被定位是一种功能性产品，它并不想着去取代大餐，而是提供最快捷的饥饿解决方案。其发明人安藤百福称，泡面的发明是“被饥饿催生的灵感”。

1957年的一个冬夜，安藤百福经过一家拉面摊，看到穿着简陋的人们顶着寒风排长队，为吃一碗拉面苦苦等候，这让他萌发一个念头：为何不发明一种在家自己加入热水就能食用的面？次年春天，安藤在大阪府池田市一个10平方米的简陋小屋里开始研究泡面。他设定的产品目标是：好吃、安全、简单、廉价、长期常温保存。到这一年年末，第一袋泡面“鸡汤拉面”诞生。

安藤通过实验发现，在完成对生面条的滚锅、调味、干燥处理之后，要将其放到极热的油锅中快速煎炸。因为油炸处理会一下子蒸干拉面中所有的剩余水分，延长其保存期限，这也使得面条上交织着密密麻麻的空隙洞眼;再一次把面块扔进沸腾的开水中，水分子霎时奔涌而入，几分钟之内，面就彻底熟透。……