云无心

最近有则新闻说，有位张先生每天早上喝果蔬汁。一个月下来，整个人都变黄了，被医生诊断为“胡萝卜素血症”。

如今不少人把喝果蔬汁作為一种“养生”方式。这条新闻让人困惑：为什么喝果蔬汁会变成“小黄人”？“胡萝卜素血症”是一种什么病？我们还能喝果蔬汁吗？

维生素A中毒与胡萝卜血症

维生素A（Va）是一种极其重要的维生素，缺乏它会导致人体内许多生理活动不能正常进行。从而出现多种症状，比如夜盲症和失明。根据世界卫生组织的数据，全球约有1.9亿的学龄前儿童和1910万孕妇处于维生素A不足的状态。

食物中的维生素A有两种状态：一种是来自于动物的“成形Va”，比如视黄醇和视黄醇酯;另一种是来自于植物的“Va前体”，比如β-胡萝卜素。

成形Va和Va前体都不能被人体直接利用。到了体内，它们要先转化为视黄醇，再被氧化成视黄醛，然后进一步氧化成视黄酸。只有转化成视黄醛和视黄酸，维生素A才能发挥各种生理功能。

来自于动物的成形Va很容易转化成具有生理活性的视黄醛和视黄酸。大量摄入它们，可能导致颅内血压升高，出现晕眩、恶心、头痛、皮肤瘙痒、关节疼痛、休克甚至死亡。这就是“维生素A中毒”。不过，通过食物摄取的维生素A剂量很难达到中毒的程度，通常的中毒病例都是因为大量服用维生素A补充剂导致的。

β-胡萝卜素转化为Va活性形式的反应要复杂一些，人体具有“自动控制”功能。当体内的视黄醛和视黄酸较多时，转化就会被抑制，血浆中的β-胡萝卜素含量就会很高，从而出现“胡萝卜素血症”。……