叶玲 张诗敏

摘要：梅州是全世界最具代表性的客家人聚集地之一，拥有着璀璨绚烂的客家饮食文化，但近年来广东梅州客家饮食文化却面临“走不出去”的现状。通过研究发现其原因主要包括有其口味重油重盐、外形粗犷、地域阻隔、未建品牌、宣传不足这几个方面。针对以上原因，我们提出了一套解决对策，包括从口味上改良菜品，更注重健康；在摆盘上更为精致，做到色香味俱全；大力发展交通，打破崇山峻岭的地域阻隔；创立梅州客家饮食品牌，创建特色产业链；利用时下发展迅猛的新媒体进行宣传推广这五方面，以改变如今广东梅州客家饮食文化“走不出去”的现状。

关键词：梅州；客家饮食文化；走不出去；原因；解决对策

一、梅州客家饮食文化现状

客家在把从中原带来的生活方式与习俗，与南方少数民族文化相碰撞、相融合过程中，形成了具有强大内部凝聚力和深厚历史积淀的产物——客家文化。而客家人在保留中原文化精神内核的同时，有选择地吸收了客居地文化内核，充分利用当地特有的资源，适应当地的气候、环境和地形，吸收当地其他族群的饮食文化，创造出具有“中原遗风”、“南国风情”等特色的客家饮食文化。

客家饮食因用料实在、咸香肥美、原汁原味，受到大众的喜爱。在改革开放后，因海外侨胞回乡寻根祭祖，客家饮食文化更是进入了黄金时代。广东梅州是全世界最具代表性的客家人聚集地之一，享有“世界客都”、“华侨之乡”的美誉，其客家饮食文化也同样绚烂多彩，不仅有原汁原味、清香扑鼻的梅州盐焗鸡，还有朴实无华、回味无穷的酿豆腐，更有方便快捷、色味俱佳的梅州腌面。……