祝莹，罗远平，白娟，张易，肖香，董英

（江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江 212013）

随着人类生活方式的改变，以肥胖为核心的代谢综合征已成为影响人类健康最主要的非传染性慢性疾病之一。而肥胖可诱导机体胰岛素抵抗（Insulin resistance，IR）的发生，继而产生葡萄糖耐受不良、血脂紊乱等症状[1]。胰岛素抵抗是指组织（肝脏、骨骼肌和脂肪等）对胰岛素敏感性下降，机体代偿性的分泌过多胰岛素产生高胰岛素血症，以维持血糖的稳定。因此，长期胰岛素抵抗引起的糖脂代谢紊乱最终会导致2型糖尿病、非酒精性脂肪肝等疾病的发生[2]。

肝脏是胰岛素作用的靶组织，是胰岛素抵抗产生的主要部位。HepG2细胞是一种表型与肝细胞极为相似的肝胚胎瘤细胞株，经诱导剂的刺激可使表面胰岛素受体数目下降，从而使细胞呈现胰岛素抵抗状态[3]。已有研究表明胰岛素抵抗与过量摄入高脂饮食密切相关。血液中过量的游离脂肪酸会对肝脏产生脂毒性，削弱胰岛素受体的信号转导，从而降低胰岛素敏感性[4]。棕榈酸是饮食和血清中最常见的饱和脂肪酸，因此，通过棕榈酸诱导建立 HepG2胰岛素抵抗细胞模型，是体外研究功能活性成分改善胰岛素抵抗作用途径的良好试验模型[5]。

苦瓜（Momordica charantia L.）富含多糖、皂苷、多酚和多肽等多种活性成分，长期以来被用于预防和改善肥胖、糖尿病，本课题组前期通过动物试验证实苦瓜具有改善胰岛素抵抗、调节糖脂代谢的作用[6,7]。目前研究发现苦瓜中活性成分调脂降糖途径主要有通过修复胰岛β细胞来调节胰岛素释放；……