张红玲，韦豪华，李兴太

（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连 116600）

线粒体存在于大多数细胞中，是细胞乃至生命体进行各类代谢活动的中枢，它不仅为细胞提供能量，参与细胞分化与信息传递等过程，也是产生活性氧（reactive oxygen species，ROS）的最主要场所，还是ROS损伤的主要靶点，体内外研究均表明，过多的ROS能够攻击膜脂质、蛋白质和 DNA，并使细胞的功能恶化[1]。近年来，关于ROS对健康重要性的研究越来越多。低水平的ROS对健康无害，被看做为信号分子；高水平的ROS与ROS缓冲系统功能障碍有关，直接或间接地参与细胞信号传导，诱导细胞凋亡与疾病的发生[2]。研究显示[3,4]，电子传递链的结构变化可使ROS生成量增加、脂质过氧化加剧，ROS生成过量诱导生物分子的氧化损伤，从而导致线粒体衰老、癌症与许多其他疾病。因此，体内ROS保持平衡对健康具有重要意义[5]。海参不仅是珍贵的食品也是名贵的药材，自古以来就被奉为营养佳品，具有较高的经济价值与药用价值。海参的营养与保健作用主要源于其体内的多糖，是由氨基半乳糖、己糖醛酸、岩藻糖、硫酸基组成[6]，具有保护神经细胞[7]、免疫调节[8]、抗肿瘤[9]和抗凝血[10]等多种生物活性，刺参被誉为“海参之冠”。李学鹏等[11]分别选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、和菠萝蛋白酶水解海参体壁，随水解时间增加，5种酶解液的抗氧化能力大体上都呈现出先增后降的趋势。胰蛋白酶酶解液Fe2+螯合能力最强；木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大；……