张 莉

(山西省财政税务专科学校,山西 太原 030024)

中餐主题宴会设计是由国家教育部发起并联合多个部门共同举办的一项全国性的职业教育技能大赛。2018年,为响应山西省教育厅、山西省人力资源和社会保障厅、山西省总工会《关于举办山西省第十二届职业院校技能大赛的通知》(晋教职〔2018〕18号)精神,我校组队参加了山西省第十二届职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计大赛。赛项包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试等五个环节,其中很重要的一个环节是中餐主题宴会摆台设计。现以我校参赛作品“二青盛筵”为例,从宴会主题、摆台要素、礼仪规范等三个方面,浅析如何设计主题宴会摆台。

一、明确宴会主题,挖掘文化内涵,紧跟时代步伐

宴会是为了满足人们的社交需要而产生的以饮食为表现形式的聚会。人们通过宴会获得感官的享受,同时满足人与人之间情感交流的心理需要。主题宴会是借助传统的摆台基础,运用一定的艺术手段,赋予摆台的餐具以及餐台装饰物、摆台的氛围、服务的礼仪以一定的文化寓意。以“二青盛筵”为例,在主题设计中需要注意如何明确宴会主题。

(一)鲜明的主题设计要围绕宴会的文化内涵

在主题宴会设计过程中,要善于挖掘与当地文化吻合的主题。一方水土养育一方人,人群的明显共性与饮食有关,宴会是属地文化传播的承载体。……