李金航 陈福月

乌饭，又名乌精饭、青精饭或黑饭，是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭。乌饭色泽乌黑晶亮，香气扑鼻，食之粘糯甜美，清香可口。“乌叶饭”起源于唐代，分布于浙江、江苏和湖南等地。我国古代药典如《本草纲目》等都把它列为仙方，民间更是把它视为补益脾肾、轻身明目的珍品。现代科学证实，乌米饭中含有人体不可或缺的17种氨基酸和硒、磷、钙、镁、铜和维生素等30种有益于人体的营养元素，具有抗疲劳和耐寒作用，可改善和预防眼疾，抗贫血及增强机体免疫力。

一、调查目的

本调查是湖南省大学生研究性学习项目“湖南永州非遗项目‘东安乌饭的数字化保护与传承”的一项重要内容。我们将对东安乌饭的医药功能、营养价值、民众认知、对外传播、产业化现状等情况展开调查，为现代化背景下的东安乌饭的传播、传承与产业化发展提供参考意见。

二、调查实施

2017年4月到5月，我们通过街头随机派发问卷以及通过“问卷网”网络平台随机发放问卷的形式进行调查，发放问卷共220份，收回有效问卷217份。

我们的主要调查对象为东安县大庙口镇村民、湖南科技学院部分师生。其中35%为男性，65%为女性；29.4%为40岁以上人士，72.5%学历在高中及以上，对调查问卷的问题有着相对客观理性的认识。29%为东安当地农民，20.5%为当地从事商业贸易、服务业的人员，他们对东安乌饭有着更深刻、精确的认识。

三、调查结果及分析

1.民众认知

据调查，乌饭在东安当地享有一定的知名度和美誉度，在东安之外的地方知晓程度较低。在东安县本地街头调查中，我们将永州本地的一些传统美食罗列出来，调查结果显示永州血鸭、东安鸡这两道著名的菜分别有83%、86%的人听说过，相比之下，仅有52.9%的听说过东安乌饭，有49%的人品尝过东安乌饭，其中有41%的人认为乌饭美味可口，可见乌饭在当地享有一定的知名度和美誉度。

2.对外传播

对外传播渠道较少，信息发布数量少。东安乌饭作为永州市政府非物质文化遗产项目，不少嫁到东安县的年轻妇女、二十岁左右的青年、大学生以及少数本地人都表示从未听过，令人意外。这反映了乌饭在当地的传播程度较低，原因在于传播渠道较少，调查数据显示，55.8%的人通过电视、报纸等传统媒体了解过东安乌饭这项非物质文化遗产，在信息高速发展的时代，却仅有21.6%的人通过网络新媒体了解。

这也反映了东安乌饭在媒体报道尤其是新媒体宣传方面的不足。73.5%的人表示没有在媒体上看到过关于东安乌饭的报道，政府部门发布较少为主要原因，而78.4%的人表示自己也从未在社交媒体发布过关于东安乌饭的信息。

线上宣传方面存在明显不足，东安乌饭相关的线下活动开展情况也不尽如人意。仅有19.7%的人表示自己的家乡开展过乌饭习俗活动，46%的人他们所在的家乡从未开展过关于乌饭习俗的宣传或保护活动，而34.3%的人并不清楚自己的家乡是否开展过类似活动，表明乌饭习俗影响范围的广度和深度都较小。

政府需要加强宣传报道、保护传承、产品开发工作，把乌饭和德孝文化建设结合起来。关于东安乌饭的传说，在当地街头采访时也是众所纷纭，表明东安乌饭的文化传播工作存在不足。据大庙口镇文化馆馆长介绍，东安作为湖南首个德孝文化之乡，乌饭的文化内涵自然是源自“目连救母”的孝心故事。然而这种说法却并没有被民众所熟知，可见政府工作的欠缺。在今后的过程中，67%的人认为政府首先应加强宣传教育，这是提高全民保护意识的有效措施。其次50%的人认为应尽快针对乌饭进行合理的商业化运作，与时俱进，才能促进发展。

至于立法保护、采用科学的管理机制、重视专家指导和人才队伍建设等，是政府现阶段正在采用的措施，也产生了初步成效。27.4%的人认为保护这项市级非物质文化遗产，当地政府责任最大。23.5%的人认为是东安县的当地人应承担主要责任。然而这两种看法都较偏颇，一项优秀传统文化的传承和保护自然离不开传承人、文化学者等社会各界人士的共同努力，有34.3%的人已然意识到这个问题，因此我们期待乌饭能够得到更好的传承。

3.产业化现状

有很大的市场开发潜力。从对湖南科技學院及零陵区附近民众的调查结果显示，仅有7.83%的民众表示吃过乌饭这种食品，71.3%的人对乌饭存在好奇的态度，并有77.39%的民众愿意去购买乌饭。说明乌饭这种食品在知名度较低的周边地区依然存在宣传和开发潜力，契合本次将乌饭制作技艺进行数字化传承的目的。好在东安县每年四月初八开展乌饭习俗节日，57%的人表示愿意参加这项活动，并且在现代瞬息万变的科技社会，有71.5%的人认为品尝乌饭依旧能够起到弘扬德孝文化的意义。这表明乌饭本身还是具备一定吸引力的。

东安乌饭具有明目乌发、健脾益肾的功能，据调查数据显示，仅有13.04%的人认为乌饭平淡无奇，41%的人认为其是美味可口的，且83%的人都对其有购买意愿。在机器化生产时代，70.6%的人认为传承手工制作技艺仍有必要，甚至有56%的人表示愿意学习乌饭制作技艺。

据了解，东安当地还未将乌饭形成产业链，只有每年四月初八前后才会有流动商贩在集市上贩卖。尽管有61.7%的人认为乌饭有必要进入市场来进行产业化经营，却仅有24.5%的人认为东安乌饭市场化的条件已成熟。虽然当前东安乌饭的传承情况不容乐观，但在江苏宜兴、浙江台州、江苏无锡、江苏常州等地的乌饭，采用真空包装保质期长达300天，而且已依托互联网电子商务发展大潮，在淘宝、天猫网上进行销售。为什么东安乌饭发展艰难，54%的人认为造成这种状况的主要原因之一是民众保护不强，另一主要原因是政府部门保护、宣传力度不足，这占民意的40.2%，31.3%的人认为“社会的现代化发展”“地方经济欠发达”是次要原因。

四、结论与建议

总的来看，东安乌饭的传播、制作工艺的传承与发扬仍处在起步发展阶段，还存在很多困难和问题，主要表现在：东安乌饭传播渠道窄、传播范围小、民众认知度不高，很多人没有认识到乌饭的营养价值和文化内涵；东安乌饭产品的研发力度不够、市场意识不强，没有与东安乃至永州的全域旅游产业结合起来研究，仅仅定位为一种满足本地少数人的春夏之际的时令性食品。

东安人崇德尚武，东安武术驰名中外，是全国首批命名的“武术之乡”和道德文化之乡。东安县文化资源和自然资源比较丰富，拥有众多的民俗、美食、美景，这些已成为发展文化产业的重要资源，但这些具有浓郁地方特色的文化资源尚未得到很好的开发利用，没有形成长年性的产业化发展，影响力和辐射带动作用较小。

因此，我们向当地政府及相关部门提出以下几点粗浅的建议：

（1）树立弘扬传统文化的意识，营造弘扬乌饭文化良好的社会舆论环境。乌饭是我们中华民族的优良习俗，是中华饮食文化的精髓，是民族传统医药的科学表现。酒香也怕巷子深。通过传统媒体、新媒体和人际传播，多渠道传播乌饭的营养价值、保健价值和德孝意义，要让大家意识到乌米饭是绿色食品、健康食品和孝顺食品，最终让吃乌饭成为一种生活时尚。

（2）借助新媒体渠道，做好重大活动策划。抓住四月初八乌饭节、五一劳动节、母亲节重大节日以及地方节庆旅游活动、文化活动，做好加强统筹安排，给人们创造品尝乌饭、制作乌饭、发表感受的机会，通过人传人的方式扩大乌饭的社会影响，强化乌饭和童年生活的记忆。

（3）强化家庭教育和校园教育的作用，提高人们的保护意识。乌饭本身就蕴含传统的孝文化，应将乌饭文化的德孝教育纳于家庭日常生活之中。建议以社区为单位，定期开展各种相关活动，如乌饭品尝、制作教授活动等，借此来增强民众对乌饭的感性认识和兴趣，引起他们对乌饭的重视和热爱，从而潜移默化地影响到他们周围的人。

（4）做好乌饭产品的研发工作，确保一年四季都有乌饭供应。我们在调研中发现现在有制作者通过“冷冻”“冷藏”的方式对乌树叶的汁液进行长时间的保鲜。组织人员需要改革制作工艺，使这个时令特产一年四季在全国都能吃到，使乌饭这一优良品种得到科学发展、有效保护和合理开发，使之成为农民增收的重要途径。

參考文献：

[1]周 箭，葛建伟.地方性非遗项目的现状调研——以江阴地区手工技艺类项目为例[J].宿州教育学院学报，2014（6）.

[2]蒋 茜.浅探非物质文化遗产在文化产业中的发展特征[J].遗产与保护研究，2018（1）.