宋贤良， 叶盛英， 司徒文贝， 罗树灿

(华南农业大学 食品学院， 广州 510640)

0 引 言

食品机械与设备是食品科学与工程专业一门重要的专业课程，也是一门工程性和实践性强的课程。在该课程的教学与学习过程中，强化学生的工程实践和实际动手操作能力显得尤为重要[1-2]。实验教学能直观形象地展示各种加工设备的结构和工作原理，加深学生对典型设备的认识，使理论与实践相结合，进行工程知识的熏陶，有利于培养学生的工程观及运算、设计能力，提高学生的综合素养。因此，实验教学是培养学生工程实践能力的有力手段，在课程教学中占有重要地位[3]。但是食品机械与设备传统实验教学受仪器设备、教学条件和实验学时不足的限制，且传统实验以验证型实验为主，较难激发学生学习的积极性和创新性[4]。因此，如何解决课程实验教学中存在的问题，提高实验教学效果是人们长期关注并积极探索的热点。

虚拟仿真实验是借助计算机和网络构建虚拟的实验操作环境，学生在虚拟环境中运用虚拟实验设备进行仿真实验操作，完成预定的实验项目[5]。近年来，虚拟仿真技术已在许多课程的实验教学中得到广泛应用[6-9]，通过三维仿真实验平台，能够实现传统实验教学模式难以达到的教学效果，可使抽象枯燥的教学变得丰富多彩，教学过程变得更加直观、生动[10]。而虚拟仿真技术在食品机械与设备实验教学中的应用尚未见报道，本文在食品机械与设备实验教学中尝试开展虚拟仿真实验教学的探索，通过虚实结合的教学模式以期提高该课程的教学效果。……