卢静

【摘要】我们从教学现场以及教学研讨中发现，部分幼儿有饮食习惯不佳的问题，已经影响到课程的正常进行及其他幼儿，所以希望通过教师的行动研究来改善这个让人困扰的问题。经教学研究发现，通过营造用餐情境，实施良好饮食习惯养成方案和建立家园合作机制，能有效培养和落实幼儿良好的饮食习惯。

【关键词】幼儿；饮食习惯；培养

【中图分类号】G611 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）35-0087-02

《幼儿园教育指导纲要》中把健康单独提出作为幼儿园五大领域之一。健康首先要有合理的饮食，可据统计表明，学前阶段的孩子的约有50%有饮食问题，其中，以孩子出现偏食问题最为普遍。由于一天必须面临三至五次进食时间，而且饮食的摄取量、内容都与孩子的成长有着密切的关连，所以，当孩子长期出现偏食时，就不得不令我们开始担忧孩子的健康发育问题。

所以希望透过此教学研究来改善这个困扰已久的问题，经过老师们开会讨论后，我们已经将规则订定得相当清楚，例如：如何摆碗和勺子？如何盛餐？用餐？以及如何收拾？但是几经观察后，发现获得奖励的都是那几个孩子！而有状况的孩子依然没有得到改善。因此，我们该如何给予孩子明确的准则？又该如何规划，建立一个游戏规则，让孩子觉得有趣，并能培养孩子们良好的饮食习惯为基础，这正是我们这次研究所要努力的。

一、幼儿良好饮食习惯的内涵

良好的幼儿饮食习惯包含以下四个重点。首先是良好的餐桌礼仪：细嚼慢咽，口中有食物时不说话，等咽下再说、不边吃边玩或边看电视、进食时，坐好不乱跑，保持愉快的进餐气氛、以快乐和感谢的态度来接受食物。其次是三餐定时定量，不乱吃零食。第三是均衡的饮食习惯：不偏食，喜欢吃各种食物。第四是要良好的饮食卫生习惯：饭前洗手、饭后刷牙漱口、能独立进食、吃饭时间不要超过30分钟以上、进餐前后不做激烈运动。

二、培养幼儿良好饮食习惯的重要性

幼儿时期良好饮食习惯的养成，将有助于成年后的饮食习惯的形成，每一个人一生饮食习惯的养成在一到五岁之间。幼儿期乃个人形成食物喜好的关键期，健康的饮食习惯从孩子一出生便要开始培养，孩子如果能够从小就喜欢吃营养，且健康的食物，一直到他们长大成人，终老，如果没有意外，一生都会持续健康的饮食习惯。国内外许多研究显示，良好的饮食习惯必须及早建立，在幼儿园中，透过幼儿对教师的信任与同学间的鼓励，给予正确的营养教育、提供正确饮食观念，是建立良好饮食习惯积极有效的渠道。另外，幼儿园阶段也是习惯的养成最容易的时期，所以在此时期也最适宜培养幼儿良好饮食习惯与态度，透过营造维持愉快的进餐气氛，能慢慢纠正幼儿不当的饮食习惯。

幼儿阶段的许多行为与习惯之养成，对于未来的发展都有着持续性的影响，因此当幼儿养成良好的饮食习惯，其饮食自然较为均衡，能摄取足够的营养，不但帮助幼儿发育良好并能维持体力，增强抵抗力及免疫力，身体健康，同时也能带动情绪稳定发展。

三、幼儿不良饮食的表现

在幼儿园，可以天天看到孩子们吃一顿饭，有东挑西捡的，这不吃，那不要的，挑食的真是让人头疼极了。再加上常常出状况实在叫人头痛。养成孩子班上的用餐习惯并不容易，用餐时常常说话、聊天，有时更会将碗与汤匙，当成打击乐器来的练习，还有用手抓菜、食物掉在桌上、地上到处都是，偏食、嘴里含着菜不咀嚼、忘了刷牙及收拾的情况，一再发生，不禁让我们为孩子们的生活自理能力深感担忧。良好的饮食习惯是目前最重要的课题。

四、针对幼儿不饮食习惯提出的三个有效策略

我们通过观察法、问卷调查、座谈会讨论和文件收集等研究方法，经过大量的系统性的资料收集和分析，发现影响幼儿饮食习惯三个问题：一是忽略了营造用餐情境的重要性。二是缺乏系统归划养成幼儿良好饮食习惯的方案。三是没有积极回应家长在家也面临到部分幼儿饮食习惯不佳的问题。确立上述三个问题之后，我们着手针对问题讨论出三个行动策略：

（一）营造适宜的用餐情境

1.讨论如何布置

在教室一角设立荣誉餐厅，老师和幼儿讨论来如何布置它，才能营造出一个让全班幼儿都想来这儿用餐的情境，以此提升全班幼儿良好的饮食习惯。孩子们有的说：“天花板要有纱巾”、“吊在纱巾上的装饰要红色”、“桌上要有花瓶和花”、“还要铺桌布和点蜡烛。”

2.大家一起来布置

老师和幼儿一起准备物品共同在布置，老师在天花板铺设了紫红、粉红相间的通明纱巾，幼儿将设计制作的吊饰点缀在纱巾上变成了创意门帘。餐厅里的两张桌子一圆、一方各铺了米色和浅绿色的桌布，桌上的花瓶放了从校园里摘的鲜花。老师购置了两盏水蜡烛，以备用餐时将教室的灯关掉一半，点燃烛光；再播放轻快的音乐，一个超有气氛让全班幼儿都想来这儿用餐的荣誉餐厅，在师生合作布置下终于完工了。

（二）建立幼儿良好饮食习惯

1.健康饮食教学

拟订一个用餐礼仪的教学活动。通过与幼儿共同讨论班上的用餐礼仪，将用餐礼仪流程逐一拍照贴在墙上，建立了共同认定的规范。老师还用白、黄、绿、红色的布偶，分别代表食物的四种营养，介绍各种营养的功能。运用食物模型跟幼儿玩营养配对路戏与角色扮演，让幼儿了解各种食物所含的营养以及营养均衡的重要。

2.幼儿在园用餐考量

由于幼儿在幼儿园一天吃三餐二点，如果要落实改善幼儿的问题，就必须要三餐都检核，所以由三个老师轮流检查核对。用餐时，老师以鼓励或提醒的方式提醒幼儿一次之后，幼儿仍有饮食问题出现时，就在检核表上打勾并做观察纪录。

（三）建立家园合作机制

1.家园合作建立趣味角“吃吧”和“喝吧”

老师们新开了小厨房的课程，建了一个“吃吧”，邀请会做西点的家长到学校与孩子们一起做蛋糕，孩子们和家长一起动手来制作食物，让孩子通过劳动来提高对食物的认识，从而会改变对食物的看法，有可能因此接受他本来不吃的食物。对孩子来说，烹饪制作食物或点心的游戏活动能让他们感觉开心，也可以增加他们生活上的乐趣，提高照顾自己的能力。考虑到卫生和孩子们的动手能力，也建立了“喝吧”。由孩子和家长一起去超市采买水果，带到学校，经过自己动手，就可以喝到新鲜的颜色多样的果汁，非常有趣味性，有效解决一些孩子不爱吃水果的问题。

2.家长会

老师们同心为幼儿饮食习惯的提升努力之时，考虑到习惯的养成，不仅仅是由老师在学校引导，更需要家长在家配合辅导，因此，要定期与幼儿家长进行座谈。家长座谈会后，我们请饮食习惯不佳的幼儿家长留下，并诚恳的表达幼儿饮食习惯不佳的问题一直重复出现，有时甚至还会影响课程的进行。老师提供了收集的文献与家长分享，让家长了解幼儿期是奠定良好饮食习惯的关键期，以及幼儿良好饮食习惯养成的重要性。我們并邀请家长检核幼儿在家用餐情况，获得家长一致赞同，达成家园共同为幼儿良好饮食习惯的养成而携手努力合作的共识。