陈成杰 李红远

摘要：食品安全是当今社会的热点话题，一系列令人瞠目结舌的视频安全事件另消费者大跌眼镜。极大程度的影响了社会稳定和人们对市场的信任程度。食品安全问题隐藏在各个环节，原材料、运输、加工、储存、包装、运输、销售等各个环节都有可能出现一系列的问题。所以用一套可行可靠的管理机制来对食品安全进行监督与就变得至关重要。

关键词：食品安全；质量管理；法律法规

“饱足思淫欲，饥寒起盗心”这句话在一定程度上说明了，食品安全有的时候会影响治安与社会稳定。社会经济发展再快，软实力发展的再发达，民生之本的食品安全问题不解决，社会稳定就有可能出现问题，就更别提能够提升人民的幸福感了。所以，现在各地区的各级人民政府要讲食品安全作为政府的工作重点。

一、我国食品安全的现状

目前，我国食品安全的形势十分严峻，根据相关的权威资料显示，在过去十年中我国的食品安全问题发生的频次处在较高的水平，每天食品安全问题事件的数量也是不可忽视的。近些年来，我国总是频繁的发生一些震惊世界的食品安全事件。特别是2008年的三鹿奶粉事件，进而使得了“大头儿童”的出现。在许多抽查当中，我们日常生活中的许多必需品在一定程度上都存在一定的安全隐患。2008年的三鹿奶粉事件极大地影响了国内消费者对于国内奶粉行业的信任之情，进而导致了香港奶粉被大陆游客疯抢的事件。这直接将我国的奶粉行业带入漫长而又严重的寒冬之中。消费者对于国产奶粉的抵触之情至今都没有恢复。

二、食品安全问题在我国出现的原因

人类处于食物链的最顶端，并且食物链极其复杂，有些食材食物链较长。食品安全问题可能出现在原材料、加工、储存、运输等各个环节。在这些环节中出现问题的原因更是多种多样。其中有自然因素和认为因素等一系列因素。

1、被动的自然原因

在自然界中有大量的有害的微生物对人体有致病的隐患。人类如果食用了感染了这一类微生物的食物，就会就有很大的概率感染上相关的食源性疾病。较为常见的食源性疾病的致病微生物主要有沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。

在当前现代化的农业和种植业中，农业化学物被大量的使用，在过去的一段时间内，我国农业中对化学用品的使用越来越多。但是我国的农业知识较为欠缺，没有科学高效的使用化学物，经常使用一些高度、高危、易残留的农药以及其他化学品。正因为这样，农用化学品的滥用是农作物被污染的主要原因。

随着我国经济的迅速腾飞，环境也同时受到了极大地污染。工业对于环境的污染逐渐的对农业产生了越来越大的影响。造成的土壤污染、水体污染、大气污染通过富集逐渐最终对视频的原料造成了污染。

2、人为的原因

人为原因的根本主要是企业的过度贪婪，为了谋求更大的利润。人为的造价，大量的制造假冒伪劣商品，大量的以次充好。这一类的食品存在着相当大的食品安全隐患，对人们的生命健康产生巨大的威胁。例如，2008年三鹿奶粉中的三聚氰胺会使婴儿发育畸形，器官受损。用工业酒精勾兑出来的白酒会对饮酒人的地视力产生障碍，甚至还会发生失明和死亡的情况。严重影响了消费者的生活与家庭幸福，成为社会稳定中存在的潜在威胁。

食品添加剂的使用如果不加以控制也会影响着食品安全。有时商家为了达到特定的目的，一些仅能少量添加的添加剂，商家过量的添加这些添加剂。商家过量的添加这些添加剂会对食品安全会产生一定的影响。一些饮料行业过量使用甜蜜素和馒头中过量使用钙类添加剂等行为就是食品行业的普遍现象。

3、在生产加工、运输流通与运输过程中的条件不达标

在国家相关规定和相应的行业准则中的对食品各个环节的环节和条件有相应的要求。可是，一些中小厂商和乡镇企业，由于产品售价低廉。利润空间较小，并没有条件达到相关的卫生水平，在生产过程中无法保证对蚊虫条件和微生物条件达到相关标准，储存和运输剁成中不仅无法保证卫生条件也无法通过冷链运输保证相关的温度和湿度。许多不同种类的食品不能同时存放。许多时候消费者在购买并食用了这一类食物后身体可能会感到不适，这正是因为这一类食品在这一方面不达标。

4、食品安全相关的法律法规不健全

作为民生之本的食品安全本应由健全的法律法规来维护，可是现实却不尽人意。我国在食品安全方面的相关法律法规与西方国家存在较大的差距。我国对于对于食品安全的相关法律的制定起步较晚，细节不够具体，管理机制不完善。大量的添加剂使用起来由相当严格的用量标准，不规范的适用会存在大量的风险，对食用者的健康产生巨大的危害。从这种添加剂进入市场之初，西方发达国家就开始启动相关立法，上世纪中叶，世界卫生组织还经常定期的组织开会讨论评估这一类添加剂的安全风险。西方发达国家经过长时间的研究讨论，他们在食品安全方面的法律已经近乎于健全了。西方发达国家对于食品添加剂相关的用法、用量、使用监督相关方面有了完整的法规体系。然而，我国对于食品安全相关的法律法规是从80年才开始起步的。在80年代初，我国才刚刚制定了第一部强制性的对于食品添加剂使用卫生标准GB2760。在该标准中对食品添加剂的种类、剂量提出了相关严格的要求。但该标准的细致程度和具体落实情概况不尽人意。

三、对于食品生产的全面管理与安全的监管

对于食品安全的全面质量管理是建立在相关法律法规完善的情况下才能实现的。

1、对食品行业进行全面质量管理的意义

全面质量管理是引导所有人进行参与，对每一个生产过程进行控制。在食品安全质量问题频频出现的当下，食品生长的企业引进了这种全面质量管理之后，会对提升员工对于食品安全的积极性，能够将企业的潜能最大程度的挖掘出来，使企业满足客户的能力越来越高。

在食品行业的市场竞争越来越大的情况下，食品生产企业不但要关注市场喜好与市场需要，还更要关注食品的质量。企业实施了质量管理体系之后，企业可以通过质量取胜的道路。只有通过质量取胜才是一条可持续发展的道路，只有坚定不移的满足顾客的根本需求，才能及时的调整策略，在变化的市场中能够站稳脚跟。

2、建设并完善食品全面质量管理的策略

（1）完善食品安全相关法规的制定并引导企业提高食品安全意识

2009年实行的食品安全法和2014年修定的食品添加剂使用卫生标准GB2760使得我国终于填补了我国在食品安全方面的法规，使我国对于食品质量安全的全面监管终于有了法律依据。新的食品安全法规对于食品生产厂商违反食品安全的行为有了明确而严厉的处罚方式，并给食品安全厂商制定了更高的标准。我国对于食品安全的管理，要以相关的法律为基础，向食品行业的从业者普及相关的法律知识，让他们对于法规有了解，认识到法律法规的重要性，认识到违法犯法的严重性。解决食品行业从业者的食品安全意识便是建立全民质量管理的基础。

（2）追踪溯源系统的建立

追踪和溯源系统的建立是对食品安全系统全面质量管理体系的根本。對于食品的原材料，加工过程，运输过程进行全面的监控记录和信息追踪。在出现相关问题的时候能够及时找出问题的根源。控制住该问题出现的环节，确保受影响的产品不再继续流入市场，便于及时的控制住危害并将危害最小化。

结束语

总之，我国目前的食品安全需要通过制定全面的法律法规和全面的食品安全质量管理来实现。

参考文献

[1]王可山，苏昕.我国食品安全政策演进轨迹与特征观察[J].改革，2018（02）：31-44.

（作者单位：山东寿光巨能金玉米开发有限公司）