章梅婷

摘要：本文剖析了我国有机化学在食品中的失败运用案例的基础上提出了面对有机化学运用在食品中的安全问题，相关部门应采取的措施。旨在呼吁食品加工企业能将人们的生命安全放在首位，做到以人为本，将有机化学会和食品完美地结合，还人民一份食品的安全感。

关键词：有机化学；食品安全；食品添加剂

俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题是与每个人息息相关的民生问题。伴随着生活水平的不断提高，人们如今并不是只需求解决自身温饱，而是更注重于品质上的享受。而且人们的需求不仅只是停留在物质的材料、作工、外观等，甚至于现在连食品人们也要求漂亮，这就造成很多不法商家采用一些化学物质和化学方式来增强食物的口感和美化食物的外观，从而诱发近几年的多起有关食品安全的事件，不法商家的做法不但危害着人类身体的健康，还影响着社会的秩序。就近些年发生的食品安全事件来看，特别令人发指的就是“瘦肉精”、“苏丹红鸭蛋”和“三聚氰胺”事件，各个事件震惊世界，不得不引人反思。有机化学和食品安全密切相关，人们应该正确地把有机化学应用到食品中，使之造福人类，而不是作为牟取利益的手段。

一、我国有机化学在食品中的失败运用

由于人们生活节奏的加快以及农副产品加工业的兴盛，人们由初级农副产品为主的食品消费习惯逐步过渡到加工食品，当前加工食品消费的比重在食品消费总量中占据首位。社会经济迅速发展，食品安全逐渐被社会各界广泛关注。我国政府为解决食品安全问题也采取了各种控制措施，如QS食品安全认证、原产地认证和保护，以及制定了相关的食品安全法，但由于食品安全任务的艰巨性，食品安全质量的改善不容乐观。

（一）食品中明矾的过量使用

在食品加工过程中，我国某些不法商贩为了谋取利益，不合理地违法采用食品添加剂及色素。例如在加工包子和油条过程中，为使其发酵、节约加工时间，非法添加含有明矾的膨松剂，甚至超标使用。由于明矾当中富含铝离子，在食品加工程序中，添加采用明矾可能造成生产出来的食品铝含量严重超过标准使用范围。超量铝离子的摄入会影响到人体对钙和铁等成分的吸收，进而造成人体骨质疏松、贫血等问题。甚至还会影响神经细胞的发育造成儿童智力低下，老年人长期使用还会导致大脑加快痴呆。所以任何食品添加剂都要注意合理使用，超量都会对人体造成巨大危害。

（二）台湾饮料安全问题

依然清晰记得当年轰动台湾的饮料塑化剂事件。起云剂是许多饮料中经常用到的一种乳化剂，它能够使饮料避开油和水分层，让饮料看起来更加均匀。此外塑化剂会致使女性性早熟，对男性的生殖能力也危害极大。塑化剂已被列为台湾毒性化学物质的第四类，不可以在食品加工中使用。但是台湾却发生了食品中添加有害健康的塑化剂事件，据当时媒体报道，酵素饮料及许多家知名运动饮料遭污染。随后因台湾塑化剂引起的食品污染事件迅速持续升温。有台湾媒体报道，昱伸公司多年前就贩卖有问题的起云剂，甚至将其转售到菲律宾、越南、上海等地区，有问题的饮料便被出口到香港。一时间引起人们巨大恐慌。

（三）三鹿婴幼儿奶粉事件

在2008年，一连串因为食用三鹿婴幼儿奶粉导致幼儿患肾结石的报道席卷全国，三鹿奶粉一度成为人们憎恨的对象。很快，三鹿奶粉在全国上下发起了召回令。紧接着，罪恶之源三聚氰胺浮出水面，给中国人民上了一堂极具讽刺意味的化学课：只要在乳制食品中添加了三聚氰胺，就可以提高其蛋白质的检测量。随后的检查更是让整个乳制品行业都蒙羞，原因是被检查出的含有不等数量的三聚氰胺有22家婴幼儿奶粉。一直到11月，仍然有1000多名婴幼儿在医院接受治疗，因为服用了被污染的奶粉而引发肾脏疾病。

（四）奶茶中存在的安全问题

我们日常生活中喝的奶茶，奶茶具有茶和牛奶的双重营养，是日常必备美食之一，在世界各地都非常受欢迎。因为奶茶不但可以去油、有助于帮助消化，还有助于提神醒脑、解毒利尿、消除疲劳。特别是患有急慢性肠炎及十二指肠満等病人适合饮用。可是许多奶茶的真正面目却是奶精、色素、香精、高分子材料（奶茶中的珍珠戒椰果）和水。奶精的制作是在植物油中加水，用添加剂混合搅拌而成，无需用到一滴奶。反式脂肪酸是氢化植物油的成分之一，专家特别指出：每天饮用一杯500m的奶茶，其中所包含的反式脂肪酸的量就已超过了人体的承受极限。奶茶之所以会变得香浓，是因为有一种名为“植脂末”的化学物质存在于奶精之中，在这种物质中不但含有砷（砒霜），还有铅、铜等多种有害物质。如果长期摄入人体，患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率会提高，如果幼儿经常食用更会使其智力低下。有机化学和食品安全相当于基础和高楼的关系，只有把有机化学合理地运用到食品加工中，食品的安全大楼才能牢固，人们的身体健康才得以保障。

二、面对有机化学运用在食品中的安全问题，相关部门应采取的措施

（一）明确有机化学与食品安全的关系

众所周知，化学与人们的生活密不可分，有机化学作为化学的其中一种，它与人们的生活，尤其是人们赖以生存的食品密切相关。有机化学就是碳化合物的化学，而且食品的主要组成成分也是碳化合物，例如：维生素、糖类以及蛋白质，所以说有机化学的运用直接关系到食品安全与否。另外，要是将有机化学的知识运用到食品添加剂中还能增强食品的色感，让食品的味道变得更加可口，而且食品添加剂还能将食品的保质期延长。此外，有机化学可以提高食品加工的效率，食品的储存也能应用得更加广泛。其实食品在生命体内的转化过程当中，本身就是一个个的有机化学反应，这也是有机化学需要研究的对象。由此可见，食品的安全卫生与有机化学紧密相连。食品在加工过程中通常会用到食品添加剂，并且食品添加剂多种多样，比如有着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、膨松剂、增白剂以及香料，而且各类食品添加剂又有好几个分支。适当合理的食品添加剂不仅可以美化食品的外观，甚至可以让食品变得美味，进而达到增加人们食欲的效果。但是近些年来，由于食品安全问题不断发生，食品安全状况着实让人忧心。

（二）提高检测能力

很多食品的外觀看起来非常新鲜，实际上它的很多指标都已经超了数倍。要想彻底解决食品安全的问题，首先必须得要把其中存在的有害物质检测出来。实施相应的检测手段，对进出口严格把关。首先必须得发现敌人，然后对敌人以致命打击，坚决把问题食品扼杀在摇篮中。

（三）加大打击力度

对于在食品方面造假的行为，坚持发现一起，打击一起，严处一起，对制假、售假等违法行为要严厉打击，要让制假者感到疼，罚到制假者倾家满产。要从造成食品污染的各个环节进行控制，逐步加大打击力度，对涉及食品安全事件的相关企业和企业法人严厉惩罚，让不法分子在这种高压态势下不敢再铤而走险。

（四）制定完善的相关法律法规

想要充分解决食品的安全问题，首先必须得有依据，得有相关完善的法律法规，还要有标准。虽然食品安全法我国已经制定了，但缺少具体行业规定和实施细则。政府应该完善相关法规和标准，制定出具有实用性的食品质量标准，加快步伐，争取与国际标准接轨。

三、结语

有机化学合理的运用是食品安全的桥梁。食品离不开我们的生活，是人类的必需品，社会追逐的目标一直都是绿色健康食品，我们必须在不危及人们身体健康的前提下合理地使用没有危害的物质，从而让有机化学的良好效果在食品中得到充分的发挥。我们不能过分夸大食品添加剂在食品中的风险，从而忽视它在食品工业中的作用，这样做非常影响社会秩序。人们认识上的错误是把食品添加剂当成了危及人类健康的危险物。食品加工企业更应该将人们的生命安全放在首位，做到以人为本。相信有一天，食品安全问题将不会再是人们所忧心的对象，有机化学会和食品完美地结合，不再影响着食品的安全，不再威胁着人们的健康。

参考文献：

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