黄选洋

向家禽饲料中添加外源性植酸酶以释放原材料中和植酸相结合的磷（P），其目的是通过减少日粮中无机磷的添加量来降低饲料成本，同时降解饲料中以抗营养因子而闻名的植酸，外源性植酸酶的这两种作用都可以提高家禽的生产性能。

中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）11-0020-03

1  不同植酸酶的比较：骨灰分和消化率的研究

为了比较不同植酸酶从植酸中释放磷（P）的潜在功效，试验通常通过在P含量不足的日粮中添加不同水平的植酸酶，再测定动物的生产性能和与P的消化率相关的指标。这可以通过测量骨灰分或计算P消化率来完成。

在采用骨灰分测定法时，动物饲喂P含量不足的日粮会导致骨的形成受阻，这可用骨灰分的含量來证实。日粮中添加无机P（磷酸二氢钙或磷酸氢钙）可以减弱P缺乏所产生的影响，有助于家禽骨骼的形成，提高骨灰分的含量（图1）。

这就产生了饲料中P的添加量和骨灰分含量之间的“校准曲线”。向P缺乏的饲料添加特定水平的植酸酶，由于可以释放植酸中的P，因而将能缓解P的缺乏症，进而使骨灰分含量升高。有了骨灰分含量这一值，再加之利用校准曲线，我们就可以估计此植酸酶的等效P（来自磷酸二氢钙或磷酸氢钙）的值（见图1中的箭头）。

此外，植酸酶的P值也可以通过消化率试验来估测，此试验和蛋白质消化试验类似。简而言之，家禽摄入的P值是可以测定的，而P的排泄量（通过粪尿形式）或P在肠道末端的水平也是可以测定的。基于这些值，加之利用饲料中难以被消化的标记物，我们可以计算出被动物沉积或消化的P数量。

在饲料中添加植酸酶将会降低肠道水平上和粪便中的P水平，这可以让我们计算出此植酸酶的可消化P值。

2  基于每千克饲料中同等FTU的偏性试验比较

可以测定加入饲料中各种植酸酶的水平以对它们进行比较的方法可能已经使该试验的结果发生了偏差。

在比较试验中，我们经常可以看到不同植酸酶的活性利用官方的方法（ISO3/24：2009）来“量化”，并以每克纯化的植酸酶产品的FTU值来表示。

基于这种分析结果，不同的植物酶可以添加到某一个水平，例如每千克饲料中添加 500 FTU、1 000 FTU或1 500 FTU植酸酶。然而，这不是一种正确的方法，因为每一种植酸酶都有自己最适的pH。

此ISO法是在pH为5.5时测定植酸酶活性。然而，众所周知，植酸酶需要在pH为2～4的环境中才能发挥其应有的功效（图2）。  图2中以虚线标示的植酸酶在pH为5.5时活性最高，而以实线标示的植酸酶在pH为3.5左右时活性最高。这就意味着后者在动物体内能更好地发挥效应。

当这两种植酸酶的活性用ISO法（在pH为5.5时的条件下）测定时，我们可以看到，虚线代表的植酸酶有更高的活性   （10 000 FTU/g），而实线代表的植酸酶活性更低（5 000 FTU/g）。

根据这个试验设计，那么我们应该在每千克饲料中添加50 g虚线所代表的植酸酶，而需要添加100 g实线所代表的植酸酶才能达到500 FTU/kg的添加水平。

这意味着，这种试验方案将有利于在动物体内pH条件（pH为2～4;实线代表的植物酶）下能发挥其应有活性而在pH为5.5时活性更低的植酸酶。

3  如何做得更好

从商业的角度来看，饲料行业面临的主要问题是：具有一个确定活性、宣称P值和确定价格的商用植酸酶需要多少克可以用来比较？

事实上，每一种植酸酶都有基于其各自分析方法的自己的植酸酶单位，这种植酸酶单位符合供应商宣称的特定P值或可消化P值。例如，我们可以设计一项试验，对一个不缺乏P的饲料（阳性对照）按0.5 g/kg、1.0 g/kg和     1.5 g/kg方式递减P的水平（图3）。

对于这些饲料，使用的每一种植酸酶都是按照供应商推荐的水平添加，以弥补饲料中P的这三种减少状态。

通过这种方法，我们可以根据动物的生产性能、骨灰分值和/或P消化率，来验证供应商推荐的每一种植酸酶的P值是否正确。与此同时，所有植酸酶都可以根据动物的生产性能包括经济性能进行比较，因为这些指标是正确选择植酸酶的依据。

当然，我们应该明白，在比较这些植酸酶时，这些植酸酶应该使用相同的形式（如液态、包被的颗粒）。众所周知，包被可能会阻碍植酸酶的释放，从而会影响植酸释放所包含的P。由于植酸需要在肌胃中进行降解，因此植酸酶的释放减慢可能会影响其释放植酸中P的效果。

4  结论

显而易见，要向营养师提供切合实际的答案，我们需要正确设计不同植物酶的比较试验。

这意味着在各种植酸酶各自推荐水平上对它们进行比较，我们需要考虑到它们的建议P释放量以及价格而不是基于pH为5.5时测得的FTU活性。通过这种方式，我们可以基于获得的动物生产性能和经济性能来进行一个更简便、更正确的比较试验。