姜爽 刘艺娴

摘要：餐厨废弃物的有效处理向来是一个难题，作为餐厨废弃物重要组成部分之一的高校食堂餐厨废弃物的有效处理对于解决上述难题具有重要意义。然而在这方面，我们高校现有的处理方式还存在一些值得进一步改进和完善的地方。本文以所在学校为例，通过对当前食堂餐厨废弃物现状和处理方式的分析，以及借鉴国外发达国家在处理餐厨废弃物方面的有效经验，提出一些新的应对措施，以期对有效处理高校餐厨废弃物有所裨益。

关键词：高校；食堂餐厨废弃物；处理方式

中图分类号：X705 文献标识码：A 文章编号：2095-672X（2018）03-0057-01

DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.03.034

Abstract：The effective treatment of kitchen waste has always been a difficult problem， as an important part of the effective treatment of kitchen waste in the cafeteria kitchen waste for solving the above problems of great significance. However， in this regard， the way we deal with the existing there is still further improved and perfected. This paper takes school as an example and through the analysis of the current situation and the cafeteria kitchen waste treatment methods， and draw lessons from foreign developed countries in terms of the effective experience of food waste， and puts forward some new measures， in order to benefit the effective treatment of the kitchen waste.

Keywords： College；Canteen kitchen waste；Disposal methods

过去几十年里，我国的经济建设取得了举世瞩目的成就，人民的生活水平得到显著提高，物质条件极大改善，与此相适应的是，人民的消费状况也随之改善。在此背后，餐厨废弃物数量也迅速增加。然而，由于大量的餐厨废弃物不能得到及时有效的处理，也带来的比较严重的资源环境问题。因此，为适应生态文明建设，我们团队从身边细微之处着手，对学校食堂餐厨废弃物的现状和处理方式进行了比较长时间的调查和观测。我们希望通过我们调查研究能够对有效处理高校餐厨废弃物产生积极影响，进而将经验推广，为解决餐厨废弃物难题提供参考。

1 高校食堂餐厨废弃物现状

（1）餐厨废弃物的数量。校园内目前共有6座食堂。每一座食堂的每一层楼都布置一个收残台，大约共有14个收残台，每一个收残台内放置2-3个较大的塑料桶，其单个容量约为75kg。校园食堂的工作人员负责将学生餐后的食物倒入收残桶内。据食堂的相关负责人介绍，一天下来每个收残台几乎都能装填满。另外，加上蔬菜菜叶、皮屑等“生餐厨废弃物”。食堂每天将产生2000多kg的餐厨废弃物。

（2）现行处理方式。当前，处理餐厨废弃物的方式主要包括：肥料加工；用作动物饲料[1]；填埋、焚烧或者进行生物能转化。通过调查了解以及食堂相关负责人透露得知，我们学校食堂并没有采取将收集起来的餐厨废弃物当做牲畜饲料直接出卖的做法。而是采取了将这些餐厨废弃物出卖给肥料厂的方式来处理这些餐厨废弃物，食堂里的餐厨废弃物被搜集集中之后，由买方直接运到肥料厂进行肥料加工。

2 高校餐厨废弃物处理不当所产生的危害

餐厨废弃物处理不当会产生巨大的资源环境问题，高校餐厨废弃物的处理亦是如此。高校餐厨废弃物的有效处理存在着多个环节和过程，当各个环节衔接恰当时，问题的处理将非常顺利。在收集储存阶段，如果收集和储存方式简陋，不仅不利于后续阶段的处理工作，而且还不利于营造舒适整洁的就餐环境。在运输阶段，如果运输工具和运输方式比较粗放，无法对集中后的餐厨废弃物进行密封式运输，极有可能造成废弃物的泄露和溢出，从而破坏运输沿线的整洁，并影响沿线的环境质量。在处理方式方面，不对餐厨废弃物进行分类处理，进而根据具体状况采取多样化处理方式的做法，不仅不符合充分利用资源的环保理念，更有甚者，会产生疫情，这种情况在将餐厨废弃物简单地作为牲畜饲料的传统型处理方式中尤其明显。

3 对现行处理方式的评析

对于学校食堂的这种处理餐厨废弃物的方式，我认为我们应当辩证地予以看待，只有这样我们才能客观、准确地认清问题，才有可能探索出具体可行的治理方案。一方面，学校食堂没有将这种餐厨废弃物当做一般垃圾进行处理，也没有将它作为牲畜饲料进行出卖。而是将它们出卖给肥料厂进行肥料加工，这本身应当是比较正确的。因为这种做法基本上可以实现对这些餐厨废弃物的加工利用，提高了资源的利用效率。而且这样的处理方式还可以避免传统做法的不良影响。以往利用餐厨废废弃物来喂养牲畜，极有可能会把餐厨废弃物中的病菌传播给牲畜，而牲畜最终又会被放到餐桌上供人食用，处于食物链顶端的人也就可能会被传染患病。另一方面，这种做法在实践中也暴露了一些比较突出的问题，主要表现为：

3.1 餐厨废弃物在收集时未进行适当的分类处理

目前，食堂收集餐厨废弃物的流程是：学生用餐后将餐具送至收残台，工作人员再将餐具里的剩余食物倾倒进收残台下的塑料桶中。在这一过程中，并没有对剩余的废弃物进行任何分类，这种做法实际上不利于餐厨废弃物的多样化使用。客观上来说，对食堂餐厨废弃物在收集过程中进行分类虽然是比较困難的，但是这并不是不可能做到的，况且这种分类也不要求特别精细，只是针对容易处理的分类的餐厨废弃物进行的。例如，对于含水量和含油量非常少的米饭，就可以单独搜集，这也是容易做到的。

3.2 运送方式比较粗放

购买方在将收集集中起来的餐厨废弃物运回工厂时，通常是将盛满餐厨废弃物的塑料桶盖上桶盖直接放置在车上。这种缺乏密封处理的运送方式容易使废弃物中的异味传出，影响空气清新。同时，还可能由于颠簸而使废弃物泼洒出来，破坏环境整洁，尤其在夏季，更容易滋生蚊蝇。

3.3 餐厨废弃物的处理方式比较单一，不利于资源的合理有效利用

学校目前对餐厨废弃物的处理方式是将其出卖给肥料加工厂进行肥料加工。这样的处理方法应当说是比较环保的做法，但是这并不意味着餐厨废弃物只能通过肥料加工的方式来进行处理。多元化的处理方式也是可以尝试的。综上所述，在处理餐厨废弃物的问题上，我们的处理理念、具体处理办法以及处理技术还存在许多可以进一步改进和完善的地方。

4 高校餐厨废弃物处理之对策探索

针对上述存在的问题，我们认为可以从以下几个方面进行应对。

4.1 改善食堂餐厨废弃物的收集方法，对餐厨废弃物进行适当分类

所谓适当分类，是指将那些容易分类的餐厨废弃物单独搜集。一般来说，餐厨废弃物具有高含水量和高含油量的特点，但是也并非所有的餐厨废弃物含有的水分和油量都很大。例如，米饭的含水量和含油量都特别少，这就给我们的分类收集提供了可能性。在实践中，我们可以在收残台旁边单独放置一个塑料桶，专门用来收集这类低含水量和低含油量的餐厨废弃物，为后续的相关处理创造便利条件。

4.2 学校可以建议或要求肥料加工厂改变旧有的运输方式，转而采用封闭式运送方法

如前所述，肥料加工厂现有的粗放的运输方式存在明显的问题。为了改变这种不合理的运输方式，建议使用带有封闭车厢的车辆运输，这样既可以防止污染环境，同时又可以预防病菌传播。

4.3 采取多渠道处理餐厨废弃物的方法，实现处理方式的多元化

目前，学校食堂将餐厨废弃物出卖给肥料加工厂进行肥料加工的做法无疑是可取的，但是这样的处理方式比较单一，我们认为还可以采取其他的方式协同处理。餐厨垃圾具有废物性和资源性两种特性，其中存在大量的易腐有机物质属于资源型废物，很容易进行讲解处理。这就为我们对餐厨废弃物进行多样化处理提供了可能性。除了将餐厨废弃物进行肥料加工外，还可以对其进行饲料化处理。如前所述，经过餐厨废弃物的分类化处理，一些低含水量和低含油量的餐厨废弃物被收集集中起来。对于这一部分废弃物，可以将他们当做饲料加工的原料，由饲料加工厂通过运用技术处理的方式加工成饲料。

5 结语

针对餐厨垃圾的处理，发达国家早在20世纪60年代就已开始，经过几十年的摸索尝试，目前已经形成一定的处理规模。[2]相比之下，我们国家在这方面的起步较晚，经验和技术还相对不足。因此，想要有效地应对餐厨废弃物处理的问题，我们可以学习和借鉴发达国家的有效做法，但更重要的还在于我们應当根据自身的客观情况，选择符合自身实际的解决方法。只有如此，我们才可能彻底克服这一难题。当然，实现这一目的，我们还有很长的路要走，还需要我们不断地尝试和探索。

参考文献

[1]李锋，顾卫兵，白小龙，陈如倩，叶幸极.餐厨垃圾制备生物蛋白饲料的研究[J].粮食与饲料工业，2013，（12）：33-36.

[2]程亚莉，毕桂灿，沃德芳，谢君.国内外餐厨垃圾现状及其处理措施[J].新能源进展，2017，5（04）：266-271.

收稿日期：2018-03-01

作者简介：姜爽（1995-），男，南京信息工程大学法政学院本科生。