薛焕焕， 张海生， 赵鑫帅， 薛 菁， 孙钰涵

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119)

大扁杏，又叫仁用杏，是西伯利亚杏和普通杏二者自然杂交的品种，是中国特有的经济林树种之一[1]。抗寒、抗旱、适应性等方面介于普通杏和西伯利亚杏之间，其开发利用价值高，在中国西北、华北地区广泛种植。大扁杏果肉营养价值高，其中有机酸、蛋白质、脂肪、微量元素含量和其他抗氧化活性物质含量与其他果品相比，有明显的优势，是一种优良的食品原料[2]。杏仁中营养成分丰富，其中因具有高含量的维生素E和非金属元素硒等优点，在抗衰老方面具有一定的作用；此外杏仁及其活性成分具有抗肿瘤、抗高血脂、保护肝脏等药理功能，是一种潜在的药用资源[3-5]。除此之外，杏仁油作为一种功能性食用油原料，富含不饱和脂肪酸，具有预防动脉硬化、心血管疾病和抗衰老等功效，深受广大消费者的欢迎[6-9]。同时，杏仁油还可用作制造香皂和油漆涂料等的原料[10]。因此,杏仁具有很高的营养和保健价值。

杏仁油的提取多采用压榨法和溶剂浸提法。压榨法出油率低，耗时长；溶剂浸提法工艺繁琐，耗时较长，毛油质量差且还残留一定溶剂[11-13]。近年来，随着油脂提取方法的发展，超声波辅助提取法已应用于油脂的提取[14-15]。但有关不同方法提取杏仁油的比较研究报道较少。本试验采用冷榨法、索氏提取、有机溶剂浸提和超声波辅助提取4种方法提取杏仁油，对其提取率、理化指标、脂肪酸成分进行比较，从而筛选出最合适的提取方法，为杏仁的制油技术开发提供理论依据。……