高 珊， 张 凯， 朱树华

(山东农业大学化学与材料科学学院，山东 泰安 271018)

桃果实属于呼吸跃变型果实，采后果实呼吸跃变致使成熟衰老进程加快，出现果实软化、腐烂、风味劣变等现象。采摘后的桃果实可以通过低温冷藏抑制其代谢活动[1]，使其呼吸得到抑制，达到果实保鲜的目的，但是桃果实对冷害较为敏感，易出现不能正常后熟、絮败、果实褐变、风味丧失等冷害问题[2]，诱发果实产生生理紊乱[3-4]。研究结果表明，桃果实存在中间冷害温度特性，0 ℃贮藏时能减轻冷害症状，使储藏时间变长[5]。因此，在储藏过程中保持桃果实正常风味是采后桃果实储存的重点。

大多数植物组织中都含有磷脂酶D(PLD)，幼苗和种子中含量尤为丰富。它是一种多功能酶，能催化磷酸二酯键水解和碱基交换。它还是一种重要的跨膜信号转导酶[6]。早在1947年，Chaikof和Hanahan在胡萝卜和白菜的提取物中首次分离出具有活性的PLD，之后在棉花籽、蓖麻籽、花生中也分离出PLD[7-8]。此后又有40多种植物的PLD被确认[9]。到目前为止已经发现PLD存在于病毒、原核生物、真核生物中[10]。在生长条件下，植物会受到各种环境胁迫，在已经报道的PLD中，磷脂酶Dα(PLDα)可能在植物应对各种胁迫中起关键作用[11]，其在抗冷害胁迫中发挥着尤为重要的作用[12-13]。其水解产物磷脂酸可以作为第二信使，参与信号的传导。在各种环境胁迫如冷害、干旱、高盐、营养不良、病虫害等逆境条件下，PLD能产生激活细胞内与抗性有关的细胞生理反应，从而对环境胁迫做出应答[14-15]。……