殷 洁

(浙江东方职业技术学院 管理学院，浙江 温州 325025)

近年来，中国乳制品的质量问题不断，行业前景不容乐观.从根源上来讲，在于乳制品的供应链风险没有得到有效控制.乳制品供应链起始于奶农，终于消费者，在销售给消费者之前，供应链分为原料奶和原材料采购、生产加工、产品储存和销售四个环节的循环[1].具体而言，乳制品供应链是由奶牛养殖者、奶站、乳制品生产加工企业及产品销售主体等构成的，将乳制品的生产、加工、物流配送和销售等环节联接为一体的产业链条.由于乳制品供应链中心产品的特殊性，乳制品供应链的特点有：(1)奶牛和牛奶产品受自然条件下不同模式饲养的影响，其供应链生产过程不可预知；(2)乳制品需要运输时间短、全程冷链控制，对包装物的卫生条件要求严苛.由于供应链风险的“波及”和“连锁效应”，乳制品供应链中任何一个节点的稳定性都会影响到整条供应链，进而影响整个乳制品产业，从而引发公共安全和公共道德风险.因此，乳制品行业加强对供应链风险的管理十分必要.

本研究将平衡计分卡应用于供应链风险识别研究，在需求、财务、流程和组织四个维度上构建供应链风险诱因体系，分别运用三角模糊层次法和主成分分析法进行因素的主观与客观调整.构建的供应链风险因素体系能够客观反映乳制品供应链的实际情况，并能对风险因素进行判断，从而为提高乳制品的风险……