默音

吃酒去

最初应该是从日剧看到日本人对好牛肉的态度，家庭中的某人宣布，今天有谁谁给了我一份什么牛肉。其他人便发出惊喜又不无夸张的唏嘘，动手布置餐桌，做日式涮锅或寿喜锅。上世纪九十年代，我刚从云南小城到上海，印象中最美味的牛肉是老家小镇街上某个回族牛肉摊的卤牛肉，至于火锅里的牛肉片，只沾个“牛”字而无牛肉的鲜美，实在无法理解电视屏幕上那份被牛肉搅起的活跃气氛。

随着年岁增长，知道了牛肉在日本是金贵的事物，金贵是指和牛，有产地出身标签的，据说喝着啤酒听着音乐享受按摩长大的。最好的牛产自松阪，其他如神户牛米泽牛，也各领风骚。

第一次去日本旅游，说起来已经是六年前。那会儿毫无经验，还不懂得善用订房网站和日本的食评网站，住在京都一栋老房子改成的民宿，吃喝一半靠攻略，一半随缘。先去朝拜了日本小酒馆达人太田幸彦写过的“赤垣屋”，对着菜单沉吟良久，朋友说，你不是日语娴熟么。我把菜单一亮，老板一手龙飞凤舞的草书，别说是日语，就算写的是中文，我也一个字不认识。好在小酒馆客似云集，照着旁边的大叔点菜，很快便和周围人打成一片。

朋友不谙日语，却瞄准了京都寿喜烧名店三嶋亭的午市。该店需要预订，中午就是简洁的寿喜烧，便宜许多；晚上的套餐则是典型的会席料理，从八寸到点心，内容丰盛。会席料理和正统法国菜类似，一道道吃下来，有时候给人的肠胃和神经都造成一定的负担。……