黄利亚，张睿，陈庆红

摘要：长白山亚种林蛙，集食、药、补于一体，是吉林省主要的药用经济动物之一。林蛙富含营养物质，具有重要的药用价值和食用价值。本文综述了林蛙产品的营养价值、主要功效及长白山亚种林蛙开发现状。

关键词：长白山；林蛙；营养；开发

中图分类号： S874 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.04.024

1 长白山亚种林蛙简介

中国林蛙是2005年出版《中华人民共和国药典》所收载的物种，属国家二级保护动物。根据产地不同，将中国林蛙分为四个亚种，中国林蛙分为中国林蛙指名亚种（Rana c.chensinensis）、中国林蛙兰州亚种 （Rana clanzhouensis）、中国林蛙长白山亚种（Rana c.changbaishanensis）和中国林蛙康定亚种 （Rana c.kangdingensis）。长白山林蛙亚种生长于中国东北长白山山区、林区，又名雪蛤或蛤士蟆（满语），属于两栖动物类中的蛙科蛙属，体长约70～80毫米，头部长宽基本相等，略微扁平状；唇端钝圆而略尖；腹部膜圆，皮肤粗糙；雌性林蛙为红棕色，腹部呈三角形黑斑。冬天在冰雪封盖的溪流、湖泊、沼泽、雪地下冬眠100 多天，长白山区得天独厚的自然环境成就了长白山亚种林蛙的特殊品质，可谓“林中瑰宝”。作为药用、食用、进补于一身的具有较大经济价值的珍贵蛙种，近年来，长白山林蛙亚种已经成为科研工作者热衷的研究对象。

2 长白山林蛙亚种的营养价值

长白山林蛙亚种早在明清时期已经被誉为贡品，营养价值极高。林蛙肉白、香嫩、味美，含有高蛋白质、低胆固醇的营养佳品。林蛙产品主要包括蛙肉、蛙卵、蛙油等，极受国内及国际市场欢迎，长白山林蛙亚种是所有林蛙种类中营养价值最丰富的。……