胡远航

一篇网传《喝茶能防癌还是致癌？》的文章称“市场上的普洱茶普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素。”喝普洱茶会危害人体健康，“急性的伤害容易发现，慢性的伤害，例如致癌，就是无形的了”。

国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石强调，因为普洱茶可能被黄曲霉毒素污染，就说“普洱茶不能喝”，这个结论是不成立的。因为不少食品都可能含有致癌物，难道熏肉、烤鸭都不能吃了，酒也不能喝了吗？如果只要有一点风险就取消一类食品，那么最后我们就没有食品可以吃了。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量蛋白、淀粉和脂類物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。

当然，市场也确实可能存在一些劣质的、被污染的普洱茶。陈君石解释，假如普洱茶中检出了黄曲霉毒素，可能是在流通等环节中由于条件不佳，导致产品沾染了黄曲霉，而温度和湿度又合适，沾染的黄曲霉乘机生长和繁殖，从而产生黄曲霉毒素。不过，这种流通中遇到的污染问题，是很多食品都会有的风险，需要加以防范和控制。

该文还提供诸多证据，如“2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉素，其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值。……