唐颐

“从来佳茗似佳人。”苏轼的这一诗句被誉为古今咏茶第一名句，就如他的“欲把西湖比西子”，是歌咏西湖第一名句一样。所以有西子湖畔茶楼，干脆把这两个名句组成一副楹联，挂在门口，自然引得茶客盈楼。

“佳人”不仅是美人，还喻指君子贤良。

几千年来，中国古代士大夫为人处世的准则可以概括为一句名言—达则兼济天下，穷则独善其身。达时，轰轰烈烈，直面人生，施展抱负，行善天下;穷时，归隐山水，恬淡宁静，不问世事，洁性不污。苏轼的一生就是这句名言的写照，有趣的是，他的饮茶人生也是如此演绎的。他一生写下近百首咏茶诗词，达时、穷时总是念念不忘饮茶。

苏轼两次在杭州任职，都属于“达”时。第一次任通判，是副职，公务不多，因此常有时间游山玩水和研究文学艺术，包括饮茶文化。在一次监考之余，他和同僚们烹茶品饮，写下《试院煎茶》：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

许多评论家都高度评价这首诗的艺术成就，曰“具神仙出世之姿”“逸怀浩气，超然乎尘垢之外”等等。吾辈还从诗中看出诗人此时官场仕途之顺达，美丽杭州生活之惬意，还顺便在诗中含蓄针砭一下“王安石变法”。……