赵冰 张顺亮 贾晓云 李素 周慧敏 任双 李家鹏 陈文华 王守伟

摘 要：建立乙醇水溶液和葵花籽油模拟物的肉制品模拟物模型，研究低密度聚乙烯（low density polyethylene，LDPE）和聚丙烯（polypropylene，PP）2 种包装材料对模拟物中苯并（α）芘的吸附效果。结果表明：LDPE对肉制品模拟物中的苯并（α）芘具有良好的吸附效果，吸附5 d后，乙醇水溶液模拟物中苯并（α）芘的残留率仅为61.25%，且乙醇水溶液模拟物中苯并（α）芘的残留量低于葵花籽油模拟物；PP对模拟物中的苯并（α）芘无显著吸附效果。用2 种包装材料包装湖南腊肉5 d后，LDPE对腊肉中苯并（α）芘的吸附率达43.14%，而PP仅为4.65%。因此，LDPE可以作为肉制品包装材料，降低产品中苯并（α）芘的含量。

关键词：包装材料；苯并（α）芘；肉制品模拟物；残留率；吸附

Adsorption of Benzo（α）pyrene in Meat Simulants by Different Packaging Materials

ZHAO Bing， ZHANG Shunliang， JIA Xiaoyun， LI Su， ZHOU Huimin， REN Shuang， LI Jiapeng， CHEN Wenhua， WANG Shouwei*

（Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology， China Meat Research Center，

Beijing Academy of Food Science， Beijing 100068， China）

Abstract： The adsorption efficiency of different packaging materials for benzo（α）pyrene in meat simulants， namely aqueous ethanol and sunflower oil was investigated. The results showed that low-density polyethylene showed a good adsorption capacity for benzo（α）pyrene， and the residual rate of benzo（α）pyrene in 10% of the ethanol water solution was lower than in sunflower oil， and the residual rate of benzo（α）pyrene in 10% ethanol water solution was 61.25% after 5 d adsorption， which was lower than in sunflower oil. In contrast， polypropylene showed no significant adsorption capacity for benzo（α）pyrene. Both packaging materials were used to package Hunan bacon. After 5 days， the adsorption rate of low-density polyethylene for benzo（α）pyrene reached 43.14%， while that of polypropylene was only 4.65%. Therefore， low-density polyethylene can be used as packaging material for meat products to reduce the content of benzo（α）pyrene in meat products.

Keywords： packaging materials； benzo（α）pyrene； meat simulants； residual rate； adsorption

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201801006

中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2018）01-0036-05

引文格式：

赵冰， 张顺亮， 贾晓云， 等. 不同包装材料对肉制品模拟物中苯并（α）芘的吸附效果[J]. 肉类研究， 2018， 32（1）： 36-40. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201801006. http：//www.rlyj.pub

ZHAO Bing， ZHANG Shunliang， JIA Xiaoyun， et al. Adsorption of benzo（α）pyrene in meat simulants by different packaging materials[J]. Meat Research， 2018， 32（1）： 36-40. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-201801006. http：//www.rlyj.pub

煙熏肉制品因其独特的风味和色泽受到消费者的喜爱，同时具有良好的保藏性能和较长的货架期。但是在肉制品烟熏过程中，由木屑的不完全燃烧形成的苯并（α）芘等多环芳烃类污染物会附着在肉制品表面，对消费者的身体健康造成潜在危害[1-5]。

苯并（α）芘是一种活性很强的致癌物，同时具有致畸和致突变作用[6-12]。苯并（α）芘具有很强的亲脂性，很容易在脂肪含量较高的产品中富集，因此必须严格控制苯并（α）芘的摄入。我国在最新的国家标准

GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[13]

中明确规定，肉制品中苯并（α）芘的含量不应超过