(成都理工大学 四川 成都 610000)

一、成都美食旅游的特点

(一)独特的地域性。四川地形主要为盆地和高原为主，加上独特的气候条件造就了物产丰富，素有天府之国的称号。例如川菜就是在其条件上在中国所有菜系中脱颖而出。成都美食旅游的发展就是因其美食资源具有地域性，它是独一无二存在的，这一点就是成都美食旅游吸引旅游者的地方。

(二)独特的饮食口味。川菜味型众多，以麻辣为主，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。作为八大菜系的典型代表，其独特的口味起到重要的作用。

(三)强烈的参与性。美食体验是用感官器官直接感受的，是旅游者亲自体验和享受的整个过程，在整个旅游活动中起到至关重要的作用[2]。更好的参与整个过程有利于提高旅游者的旅游质量。成都美食旅游参与性主要体现在看茶艺表演，学习做川菜，观看川菜烹饪等等，都能吸引和提高旅游者的兴趣。

(四)与时俱进。新中国成立之初，人们追求菜品的口味使得川菜不断发展。现在大家又追寻健康营养的食物，旅游者在随着年代的变化心理需求也是不断的变化。成都美食旅游与时俱进体现在根据旅游者的需求开发了许多不同主题的美食旅游，如绿色旅游等等。

二、成都美食旅游发展现状分析

(一)发展初具规模。首先，成都各式各样的川菜馆，火锅店，小吃店等多种美食企业联合打造出成都美食，成都美食企业现如今不管从题材的定位，形象包装菜肴设计和市场定位多方面都展现出不同的风格。其次是通过调查参与成都美食旅游的人数占整个成都旅游业人数的48.7%，足以表明成都美食旅游已经深受消费者的欢迎。

(二)历史文化特色鲜明。成都美食旅游现在很注意美食底蕴，川菜也是不断的创新，打文化和民俗牌。美食企业在挖掘成都美食文化的时候，也根据消费者心理开拓现代的美食文化。现在成都美食旅游文化不仅仅是在菜肴中谈文化，也逐渐和企业文化、历史文化、民俗风情相互结合，形成多元的美食文化。

(三)经济价值愈益显现。打造美食城市品牌对于成都发展旅游业至关重要，成都美食之都的品牌定位准确、特色鲜明，在国内外都颇有号召力。近年来，成都美食旅游创造的价值越来越高，通过美食带动旅游的道路可行，能够创造更高的经济价值。

(四)政府重视成都美食旅游发展。到2017年，已经是政府主导的第十四届国际美食节了，其中最重要的一点是政府和第三产业的发展作为推动，政府提出开发川菜产业化的构想，倡导一个菜系的产业化，这在全国都是第一次。

(五)美食资源种类丰富。成都美食资源丰富，主要以川菜、火锅、小吃、名茶和名酒为主，优越的地理位置造就了肥沃的土地，在成都市中心邻郊县区，根据当地的地理风貌和自然环境形成了重要美食旅游资源基础，例如双流的枇杷种植基地、郫县的蚕豆种植基地、都江堰的猕猴桃等。

三、成都美食旅游发展对策

(一)发展特色旅游美食。1.绿色原则：首先对于旅游消费者来说，绿色健康的美食是当代消费者追寻的，我们不仅要品尝美食，还需要健康环保。当今食品问题的频发让消费者的心理深受打击，打造绿色健康的食物势在必行。2.创新原则：创新在当今社会是必不可少的。美食创新首先要抓住美食的本质特征，顺应时代潮流，适应人们对饮食变化的追求。在食品安全的前提下，在创新中，应与成都美食文化相互融合，充分发挥美食文化价值。3.特色口味原则：成都的口味以麻、辣为主，怪味为辅，加上别具一格的烹饪方式和民俗风味，这就是成都美食口味的特色。我们在发展美食旅游的时候必须要把握成都美食独特的口味，用正宗的口味吸引旅游消费者，让成都美食无可取代。

(二)打造知名美食旅游线路。1.农家乐美食旅游主题。农家乐是新兴的旅游休闲形式，针对于长期在大城市生活的人，生活中充满了压力，选择去郊外是释放压力的最好途径，看山看水还能品尝当地的美食。以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为内容的民俗风情旅游；以收获各种农产品为主要内容的务农采摘旅游等。2.历史文化美食旅游。我们在美食的发展中，不仅要关注成都的美食文化，还要关注成都历史文化，将两者相互交融。现在成都，只是美食的发展是很单调的，而现在全国都推崇的“美食+”概念是在文化型社会下推动的新的食品产业链。即将美食与历史文化、设计创新等深度融合，形成更广泛的以美食为基础的新的食品文化产业形态。

(四)倡导科学经营。建立科学的培训体系，针对美食旅游企业人员定期进行素质培养，确保每个员工都参加培训，培育优秀人才提升企业整体执行力。建立先进的企业文化，企业文化必须跟随企业发展的目标，所有从业人员都应该准守。

(五)规范服务质量。新型产业美食旅游需要发展，那么培育创新型人才是必须要解决的当务之急。美食旅游行业的相关人员进行不定期的培训，提升从业人员的综合素质，在工作中必须要注重仪容仪表、服务态度、服务技巧和服务效率。最后我们的美食企业要注重餐厅的设施设备，要能够满足客人的物质条件和精神享受的需求，这在服务质量中也是非常重要的。

美食旅游的发展应该以人为本，以顾客为中心，必须让消费者在整个过程都得到满足。成都旅游业正处于高速发展的关键阶段，美食旅游是一种新颖的旅游方式，以美食旅游为切入点，加上成都得天独厚的美食旅游资源，努力打造世界美食之区，创造更高的旅游影响力和经济价值。