刘平　王帆

摘 要：规范生猪屠宰检疫机制是维系我国食品安全的一项重要任务。近年来，由于市场经济的开放式发展，生猪购销通道已被完全打开，严格的生猪检疫管理成为时代的需求，可有效制约病害猪肉进入市场，保障肉食安全。

关键词：生猪屠宰；检疫管理；特点

生猪屠宰检疫的整体过程可分为两个步骤，即屠宰前期的生猪检疫工作和屠宰后期的生猪检疫工作。就屠宰检疫工作而言，通常是将屠宰场的猪肉经国家检疫部门统一检查通过之后，由该部门开发合格收据，盖上印章，即可将检验合格的猪肉投入市场进行买卖活动。实行生猪屠宰系统化的检疫机制，可以有效防范动物疫情的传播，在保障人们健康食品供应需求的同时，帮助人们增强自身免疫能力，促进整体市场经济的活跃发展。

一、实行生猪屠宰检疫工作的意义

1.控制动物疫情的传播

在生猪检疫过程中，检疫部门可以有效检查出生猪身上所携带的病菌及毒菌，测试其是否被污染，如若判定该猪肉健康状况不合格，不能使用，则由相关监管部门负责将这类猪肉处理掉，与此同时对相关场所进行系统消毒，以防其病菌污染源的蔓延。具体而言，即依据我国相关动物屠宰防疫法规，对带有病原的动物尸体采取隔离措施，使其处于封闭空间，对其进行系统消毒，从而有效地阻断病菌传播途径。

2.规避人畜共患传染疾性病

综合统计动物领域的传染疾病数据，大约有百余种是人畜共患的传染性疾病，其中通过人们食用动物而感染的疾病多达几十种，如结核病、炭疽及布鲁氏杆菌病等，实现完善的检疫管理机制可以有效降低人畜共同发病的机率。

二、生猪屠宰检疫工作内容

1.屠宰前检疫

屠宰前的检疫方案具体应落实到将所有运送到检疫部门的生猪进行系统检查，其大体实施步骤，是将生猪群体统一赶入猪圈实行细致观察，对其活动机能、进食状况、叫声、灵敏程度以及粪便颜色等进行详细分析，对于出现异常现象的生猪将其牵出猪圈单独饲养，单独检测，对其从上到下进行全面的身体检查。对于已经进入屠宰场内的生猪，应确切了解其身体状况，对其每2 小时一次的身体检查，与此同时，对于将要屠宰的生猪应在其屠宰前的60 分钟内进行最后一次体检，确保万无一失，在保证生猪身体健康的基础上，将其进行屠宰。

2.屠宰后检疫

在检疫工作进行时，应具体落实对检疫规范的实践运作，对即将屠宰的生猪按序列排好，依照序列顺序对生猪进行屠宰活动，具体而言是从头到尾，从颌下淋巴结组织到生猪内部的各个身体器官的屠宰活动，与此同时对生猪整个躯干部分进行检查，确认无误之后，方可将其运输到市场上进行买卖活动。

三、打击生猪屠宰不法行为

为了让广大市民放心食用肉质产品，保证我国肉类食品的健康安全，其相关工商管理、卫生安检部门应积极加强合作、携手共进，严格打击污染猪肉的买卖交易活动。

就我国食品安检部门具体职责而言，应切实阻断病猪销售途径，谨防病死生猪进入市场，对已经产生变质猪肉或弄虚作假给猪肉注水的情况应严肃查处，防止不安全肉质食品进入市场。与此同时要加强检疫部门监管机制，全面落实食品检验，依照我国相关法律法规对存在危害的食品进行系统监督，统一处理，增强对不法商贩的打击力度，从而有效降低传染性疾病的流行。

四、统一屠宰场厂规划工作

全面落实对各个地区屠宰厂房的检查工作，依照我国生猪屠宰法律条文，建立健全对屠宰厂房的监管机制。其具体要求为：生猪在运入屠宰厂之前，相关动物检疫人员应对其进行全面体检，如果生猪经检查健康则可将其运入屠宰厂房。否则应根据生猪疫情，将其单独处理，截断病菌传染渠道。同时对于动物疫检疫人员而言，切不可擅用私权，为不定点的生猪供应机构开发健康检查证明，因此，应确切落实其工作责任。

对于生猪屠宰活动，相关部门应积极响应国家统一指导，明晰各个部门不同职权分配，团结协作，在全国范围内加强肉质产品监管机制，对其進行定点调查，统一处理。有针对性地按照生猪屠宰流程进行系统规划，其中包括对猪肉加工流程、肉质流通渠道等进行系统管理。与此同时，积极打击不法商贩病害猪肉的买卖活动，对其私自屠宰的行为进行严格控制，防范其自制劣质猪肉、注水猪肉等不法行为，阻止不健康的猪肉流入市场。检疫部门工作人员，其应积极响应群众号召，严把猪肉质量观，在保障人们食用的健康有机肉质食品基础上，促进生猪屠宰检疫部门更好地发展。

五、结语

我国人口众多，对肉质食品的需求量很大，因此为了带给人民更加安全健康的肉质食品，屠宰检疫工作的进行就显得尤为重要了。因此，相关管理部门应积极加强自身建设，认真负责，确切落实好日常检疫工作，从而更好地促进食品安全机制的有序发展。

参考文献：

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