马林龙 曹丹 刘艳丽 金孝芳

（湖北省农业科学院果树茶叶研究所，武汉 430064）

氨基酸是构成茶叶滋味的重要组成部分，其组成、含量及其降解产物和转化产物直接影响茶叶品质［1-2］。氨基酸含量的差异可直接反映茶树品种特性，一般认为茶树一芽二叶中氨基酸含量≥5.0%（干重）为高氨基酸茶树品种［3］。其中，茶氨酸是茶树中最为丰富的游离氨基酸，其含量除对茶叶品质及等级有较强的正相关性外，还能有效缓减茶的苦涩味，缓解咖啡碱引起的兴奋［4］。而且现代医学研究表明，茶氨酸还具有镇静、降压、降脂、抗肿瘤及增强免疫力等众多生理及药理功能［5-8］。近年来，随着对氨基酸（尤其茶氨酸）功能的不断开发及其与绿茶品质相关性认识不断加强，人们先后培育出‘白叶1号’、‘中黄1号’和‘保靖黄金茶’等高氨基酸茶树品种，其氨基酸含量依次为7.6%、6.9%和7.5%，显著高于高氨基酸茶树品种氨基酸含量标准［1，9-10］。高氨基酸茶树品种因其所制绿茶具有滋味鲜爽、香气馥郁且集观赏、健康于一体，在市场上取得了良好的社会和经济效益［11］。

组学技术（Omics technology）是整合基因组学、转录组学和蛋白质组学的研究思路和方法，动态地揭示系统结构、功能相互作用和运行规律的技术［12］。随着茶树基因组测序的完成以及高通量测序、色谱质谱和核磁共振技术的飞速发展，茶树分子生物学的研究已经逐步跨入后基因组（转录组学、蛋白质组学和代谢组学）时代，从对单一基因或蛋白质的研究转向对多个基因或蛋白质同时进行的系统研究，以揭示细胞和生命现象的本质和活动规律［13-15］。……