袁林 黄朝 曾静 郭建军 张婷 吕珺

（江西省科学院微生物研究所，南昌 330096）

植酸酶又称肌醇六磷酸酶，是能够将植酸分解为肌醇和无机磷的一类磷酸酯酶，广泛地存在于动物、植物、微生物中［1-3］。植酸酶在饲料工业具有广阔的应用前景和巨大的商业价值。植酸酶作为饲料添加剂能够提高磷的利用率，减轻植酸磷对环境的污染；解除饲料中植酸的抗营养作用，提高机体对多种微量元素及蛋白质的利用率、促进动物生长发育和提高其生产性能、减少动物粪便中磷的排放［1-3］。目前，约75%的单胃动物饲料中含有植酸酶，植酸酶的全球市场总销售额高达3.5亿美元，并以每年10%的速度增长［4］。

植酸酶作为一种单胃动物饲料添加剂，其饲喂效果已经在世界范围内得到确认［5］。但是，目前我国植酸酶在饲料中的推广和应用还相当有限，究其原因主要是：天然材料中植酸酶含量太低导致植酸酶生产成本过高；当前商业化植酸酶的热稳定性、活性、pH作用范围以及蛋白酶抗性等酶学性质难以完全满足饲料工业的要求［6-7］。近年来利用基因工程技术提高植酸酶的表达量，以及随着对植酸酶晶体结构的揭示，利用基因工程技术和蛋白质工程技术在分子水平上改造植酸酶基因，从而改变植酸酶的酶学性质，提高其在饲料中使用的有效性已成为国内外学者研究的热点［8-9］。

耶尔森氏菌属Yersinia来源的植酸酶具有酸性条件下的高稳定性和高酶活、较强的蛋白酶抗性和热稳定性等突出性质［10-15］。……