宋纯夫

摘要：党的十九大以来，中国全面进入了小康社会，随着交通的快速发展，人们生活水平的逐渐提高，我国的餐饮行业也得到快速发展。许多院校的烹饪专业教育也出现看了蓬勃发展的势头，烹饪也成了目前非常热门的一门学科。同时各色各样的餐饮大牌的兴起，不仅给中国餐饮行业带来了无限的发展机遇，同时也给中国的餐饮行业带来了巨大的挑战。因此，我们应该加速推进烹饪专业人才的培养，跟上时代变革的脚步，以培养更多满足社会需求的烹饪技术型人才为最终目标。

关键词：烹饪教学方法；培养专业技术人才；优化教学方法

一、烹饪专业教学中所出现的问题

（一）烹饪教学设施与方法落后

据调查，目前烹饪专业院校都存在一个普遍的问题，就是烹饪专业设备不完善，烹饪教育经费严重不足，教学设施陈旧，教学的方式枯燥乏味，这些条件都非常不利于烹饪教学的发展，无法激发出学生学习烹饪的积极性，也导致课堂教学效率低下，学生的专业知识与综合素质都难以提升。

（二）烹饪专业教学体系不完善

近年来，各个地方政府都越来越重视专业技术人才的培养，但由于目前停滞不前的专业教育发展，许多院校都缺少完善的烹饪教学体系，课时数量不够，课程不够完善。在教学过程中，老师很少让同学们自主操作，导致了学生的实践操作能力不高。另外，有些学校设置烹饪专业课程的时候，选择的教学内容十分复杂，无法让学生充分的吸收知识，形成脱离了

实践的烹饪教学目标，这样的教学体系严重抑制了我国烹饪专业技术教育事业的发展，也对学生未来的就业竞争力没有提供任何的帮助。

（三）师资力量水平不足

近几年来，烹饪专业教育在我国院校中取得了较为迅速的发展，师资队伍也得到了一定的扩大，但有很大一部分的烹饪专业老师学历较低，缺乏对学生理论教育知识的讲授，过于重视实际操作。还有一部分老师本身就缺乏对于烹饪专业理论知识和实践能力的深入研究，导致了在授课的过程中，无法让学生充分享受对烹饪相关知识与实践技能的掌握，导致的学生在烹饪专业上的综合能力偏低，缺乏对未来就业的竞争力。

二、培养烹饪技术人才的教学策略

（一）加强学科建设，贴近社会需求

虽然烹饪教育起步较晚，但它结合了营养学、生物学、基础化学、美学、保健学等其他基础深厚的知识作为强有力的后盾，在逐渐的发展中积累经验，因此，烹饪教育有非常大的发展空间。目前许多院校在烹饪教学上普遍采用的是“老教材”，但是课堂学习的都是新的菜肴，这必然是矛盾的。因此，院校在选择教材上必须要求操作性高，实用性强，符合时代的教学内容，老师们要改变传统的教学方式，让教学的内容与未来餐饮行业接轨，以学生掌握企业所需要的技术与知识为目标，为学生顺利就业、创业创造良好的条件。

（二）理论与实践相结合，培养学生感知能力

在烹饪技术的教学过程中，为了加强学生的理解记忆，在教学过程中，注意将理论知识与实际生活联系在一起。比如：当讲到“滑油”这一内容时，通过现场操作，让学生直观的看到滑油时，随着温度的变化对食用材料所产生的影响，倘若油温过高则原料容易上色，油温过低则会使原料脱浆，所以最适合的油温是四到五成热（120℃）左右，让学生直观的看到了油温过高或者过低所出现的情况，加深了学生的理解记忆，让他们在教学的过程中，充分掌握“滑油”的技巧与内涵；在给学生讲解“厨具”时，可以让同学到实际操作间进行参观，让学生全方面的了解到厨具的用途，明白它的使用方法，及如何保养等等内容。

众多教学实例证明，将实践与理论知识相结合，用通俗易懂的教学例子来提高学生的感性认识，让他们直观的了解教学内容，更加能够集中他们的学习注意力，培养学习烹饪的兴趣，提高他们烹饪专业技术学习的积极性。

（三）操作与学习相结合，培养学生发散思维

在烹饪教学的过程中，老师不仅仅只做好“教”的工作，还应该重视学生的操作练习，课堂上的练习能够培养学生的发散思维能力，训练他们的技巧，可以让他们的理解更加深入化，不只是停留在教材上，做到举一反三。老师可以在教学时安排一个分部示范的练习内容，即：首先向学生提出课堂内容的相关理论问题，然后老师按照课本做出教学示范；其次让学生按照老师的要求进行实际操作，老师进行点评，同学之间也能够互相交流，共同学习；最后让学生自己随机练习，发挥自己的思维能力，想象力，抛开老师的示范，自由发挥。比如：进行“凉菜摆盘教学”时，先让学生明白摆盘的意义，方法，及其步骤，然后让学生依葫芦画瓢，发挥自己的想象力完成一个作品，这样不仅仅锻炼了学生的专业技能，还培养了学生发散思维能力。

结束语

总而言之，想要培养烹饪专业学生的综合能力，需要老师在整个教学过程中投入更多的汗水，认真调配教学过程中每个有问题的环节，要充分利用现代的信息技术来进行烹饪授课，使其成为一套完整的、科学的、有效的教学系统，从而提高教学质量，创新烹饪教学方式，让学生学习到更多除课本以外的知识，让他们在实践中锻炼自己的意识，提高自己的专业技术水平，让他们能够把理论与实践相结合，培養成为一个优秀的，全面的技术型烹饪专业人才。

参考文献：

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[4]李世清.中等职业学校烹饪教学现状及其对策研究[D].扬州大学，2007