苏晨曦

这个冬天，很多人发现自家食用油有各种奇葩表现，有的完全凝固成白色，有的出现白色絮状物，有的出现白色小点。它们究竟是怎么了？有些人不禁开始怀疑：难道这就是传说中的地沟油？是不是买到假货了？这些小颗粒不会是添加的不明物质吧？

事实上，我们经常会被视觉欺骗，这些食用油的变化其实都是温度惹的祸。

食用油在冬天的这些变化正常吗

我们都知道，水的状态有很多种——流动状态的水、凝固状态的冰或雪、气体状态的水蒸气。这些都是水在不同温度下的物理变化，其化学性质并没有改变。

在微观世界里，水结冰的过程就好比是一群抱团取暖的孩子，本来是各自玩耍的，突然温度骤降，大家都很冷，怎么办？水分子中的氢键就手挽手形成了坚固的防线，来抵抗寒冷。油会凝固也是一样的道理，食用油的主要成分是甘油三酯分子。低温下，食用油中的分子之间也会互相牵手，抵御寒冷。当温度逐渐回升，抱在一起的分子们就又分开，各自玩耍啦！

也许有人会追问，那为什么有的油冻成棉絮状，有的冻成膏状，还有的冻成了白色小蝌蚪呢？

我们依然拿水来做例子。冬天我们会看到水的最美状态——雪花，它有各种形态，美得无与伦比，这些就是水分子抱团取暖时创造出的艺术画。当它们按照不同的规则来手挽手时就会出现各种各样肉眼可见的不同形态，可以用一个专业词汇来描述它们创造的艺术画——结晶。到目前为止，人类已知的雪花晶型有39种之多。……