夏乐敏

误区3 只吃白肉不吃红肉或只吃牛羊肉不吃猪肉

在国外的营养与疾病研究中，可以见到推荐多吃白肉、少吃红肉的说法，但并没有绝对到只吃白肉不吃红肉，或只吃牛羊肉不吃猪肉的程度。

理论上讲，红肉里的胆固醇含量较高，然而胆固醇并非一无是处。人体细胞需要胆固醇来维系和更新，人体的一些激素，比如性激素也以胆固醇为原料。

营养的精要在于平衡和全面，而非绝对地吃和不吃。“平衡、全面”的意思是所有的营养素都要包括，但对某些营养素可以采取少而精的策略，而非完全不吃。

此外，汉族自古以吃猪肉为主，而吃牛、羊肉则在回族或草原牧民中盛行。其实，猪的胰岛素氨基酸结构与人体的最为接近，只差一个氨基酸，而牛的差三个。从某种程度来说，食用与人体氨基酸结构更相近的猪肉可能更有利于人体的修复和更新，并非人们常认為的猪肉因脂肪含量高而不宜食用，较瘦的猪肉也是不错的选择。学术领域也并不支持只吃牛羊肉而不吃猪肉的观点。

经常有糖尿病患者问我，什么能吃，什么不能吃。其实，并没有绝对不能吃的食物，主要是吃多少、怎么吃的问题。患者又常会反问我，不是说水果、甜食都不能吃吗？粮食也得少吃，肉也要适量减少？

从营养角度来说，各类食材都可以根据喜好适当选择并食用，只是需关注吃的方式（少煎、炒、烹、炸，多蒸、煮、烩、炖、拌）。然而，不同人的遗传基因、运动量、体格、生活习惯等都不同，所以很难一概而论。……