刘 睿，陈启贺，任金威，徐 腾，李 林，杜 倩，乌 兰，刘欣然，李 勇

(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京 100191)

急性酒精中毒(acute alcoholism，AAI)俗称醉酒，是指因短时间内摄入过量酒精或酒类饮料引起的中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态，按程度可分为兴奋期、共济失调期和昏睡期，又可称为急性乙醇中毒。急性酒精中毒可能造成肝脏、心脑血管等多系统损伤，严重者甚至可危及生命。据统计，急性酒精中毒已成为节假日里发病率最高的3种疾病之一，且发病年龄段多集中在25～45岁，因此寻找方便有效的防治措施有着重要的意义[1-2]。在所有因饮酒导致的疾病中，酒精性肝病(alcoholic liver disease，ALD)最为常见，ALD指因酒精损伤肝细胞而引起的一系列疾病，临床常见的有酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。在我国酒精性肝病已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病病因，发病率也呈逐年上升趋势。但目前除控制酒精摄入外尚无ALD特异治疗方法，临床上使用糖皮质激素或丙基硫氧嘧啶治疗ALD，但是这些药物在应用中仍有争议。急性肝损伤是许多肝脏疾病的初始环节和共同途径，因此通过功能性食品在急性肝损伤早期避免或缓解对肝脏的损害，防治ALD的发生，成为当今研究的新趋势[3-6]。

人参在我国已有四千多年的药用历史，我国的人参属五加科、人参属的多年生草本植物，主要产于吉林省，是闻名遐迩的“东北三宝”之一。研究发现，人参具有抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫力、改善记忆力等作用[7]，其中人参的抗氧化作用已经在动物实验和人体研究中得到证实，而关于人参的抗炎作用则报道较少[8-10]。……