高 晶，唐 增

(草地农业生态系统国家重点实验室/兰州大学草地农业科技学院, 兰州 730020)

食物消费是人类最基本的消费行为，是居民消费的重要组成部分[1]。一个国家的食物消费水平与该国居民的生活水平密切相关，直接反映了一国居民的生活质量及身体素质[2]。目前，我国食物消费结构正发生着显著变化：居民年人均粮食消费量由1980年的213.81kg迅速增加到1986年的252.67kg，达到最大值，之后开始缓慢下降，截止2014年，我国人均粮食消费量已下降为141kg，而畜禽肉类的消费量却呈现稳步增长的态势，由1980年的12.79kg逐步增加到2014年的30.50kg，增长了2.4倍。相比而言，奶类消费量的增长最为迅速，截止2014年，人均奶类消费量达到12.6kg，是1980年的11倍之多。随着居民食物消费结构的不断变化，粮食消费量已不能客观反映我国居民的实际需求及食物安全状况，而应全面考虑居民的食物消费种类来分析食物消费的变化趋势[3]。

从食物消费的研究视角而言，已有不少学者通过研究食物的经济价值、能量和碳消费等多种形态来研究居民食物消费的购买力、膳食营养结构以及对生态环境的压力等[4-6]；也有学者指出食物消费结构的变化必然对土地资源及食物安全产生影响[7]。但考虑到人类消费的食物种类繁多，各类食物所含营养成分及能值各不相同，无法进行统一量化，本文采用食物当量这一概念，统一量化各类食物的食用价值，进一步分析30多年来中国居民食物消费的历史轨迹及未来演变趋势。……