曹 暕，李 华

(北京农学院北京新农村建设研究基地，北京 102206)

自2013年以来，肉鸡产业发展陷入低谷，其中白羽肉鸡连续多年处于食品安全事件的负压之下，鸡肉消费处于低迷期。目前消费者普遍关心鸡肉的食品安全问题，对鸡肉安全缺乏信心。消费者对食品安全的信心直接影响其购买行为在很大程度上影响食品产业的健康良性可持续发展，分析影响消费者消费信心及其影响因素，可以为产业相关企业及其政府管理部门提供解决食品安全风险的思路，以及如何提高安全风险的处理能力，为其提供政策建议。因此，在这样的背景下，分析消费者对鸡肉消费的信心状况以及各种影响因素具有十分重要的意义。本研究于2016年暑期对北京市城镇居民肉鸡购买行为进行了调查，以此为基础数据，利用SPSS软件采用SEM方程对消费者肉鸡信心与个人特征、对食品安全关心程度、焦虑特质、对供应链成员信任程度之间的关系进行研究，全面评价消费者对肉鸡的食品安全信心。

1 研究假设提出

消费者对肉鸡的消费信心来源于对肉鸡供应链上各个成员的信任程度，与消费者的个人特征息息相关。据此，本文提出如下假设。

1.1 肉鸡供应链成员对消费信心的影响假设

食品消费中存在严重的信息不对称现象，因此，消费者消费时一般不能准确直观判断食品的安全性，而是更多地依赖于对食品提供者的信任程度来判断食品的安全性。Green研究表明，如果消费者信任销售人员，则其就会对这种食品的安全性表示信任。……