毛伟峰， 宋 雁

(国家食品安全风险评估中心， 北京 100022)

甜味剂是赋予食品甜味的物质，是一类重要的食品添加剂，已在美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史已超过100年。世界范围内无糖低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。

甜味剂按来源可分为天然存在和人工合成的两大类。天然甜味剂是指从天然物质(通常是天然植物)中提取的，包括糖和糖的衍生物和非糖天然衍生物。按能量的高低可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。天然甜味剂的应用相对较少，通常我们所说的甜味剂主要指人工合成的非营养型甜味剂，只提供甜味，不提供热量，只要少量就可使食品具有较强的甜味[1]。我国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺氨酸钾(安赛蜜)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种，可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中[2]。

1 甜味剂使用方面存在的主要问题

食品添加剂的使用有严格的审批制度，“添”不是随心所欲的。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》是我国现行的规范食品添加剂使用的强制性标准，详细规定了我国食品添加剂的使用原则、使用品种、使用范围及最大使用量或残留量。只有列入允许使用品种目录的物质才可作为食品添加剂使用，凡是超出食品添加剂使用标准限量或范围的，均属于滥用食品添加剂。……