陈剑宇 古钰婷 刘芬

(1.上饶师范学院，江西 上饶 334000；2.上饶龙潭湖宾馆餐饮部，江西 上饶 334000)

江西省上饶市旅游资源丰富，是我国世界遗产、A级景区数量最多的地级市之一[1]，逐渐在国内旅游界崭露头角，旅游业成为当地国民经济的一大经济支柱。但是由于国内外旅游竞争的加剧，出境游的地位日益上升，旅游者的品位不断提高，上饶旅游业的发展存在较大的竞争压力。饶帮菜作为本地菜系，特色鲜明，开辟新的美食旅游线路，争取让饶帮菜成为上饶旅游的新亮点，推动美食旅游的健康发展。

1 饶帮菜的发展历史

饶帮菜，其实指的就是上饶菜，其起源地主要有古信州、广丰、玉山、铅山等县。现代又囊括了鄱阳、余干、万年等湖区部分特色菜。

明代，饶帮菜始创期的规模甚小，主要以小吃为主，烹饪手法多为炒煮，口味甚为辛辣。后来，随着一些外省较为可口的风味传入，东西南北口味融会贯通，打造出独具特色的饶帮菜，大大满足了上饶群众的口腹之欲。同时，上饶的广阔地域造就了饶帮菜的品种多样。

如今，饶帮菜是传统赣菜的一个分支，它也在赣菜发展历史中吸纳着赣菜其他地方菜肴的特色，就如南昌瓦罐汤、井冈山烟笋、南昌狮子头等均是饶帮菜借鉴的名菜。曾经在评选游客最喜欢的十大赣菜中，饶帮菜就占据了两个名额，即余干辣椒炒肉和鄱湖胖鱼头[2]。这足以说明饶帮菜在赣菜之中的地位是非常高的。

2 饶帮菜的特点

2.1 原料广泛

饶帮菜的原料可谓种类繁多，有鸡鸭牛猪等常见的家禽家畜，名菜如广丰羊肉、横峰港边鹅；……