杨 越

(浙江旅游职业学院 ，浙江 杭州 311231)

当下，饭店业在国内经济市场强大动力的驱动下发展迅猛，尤其是贴有传统标签的民族饭店，正在某种程度打破西式酒店一统的局面，成为国民节假出游、修身养性的重选。从这一需求点的转变可清晰预见，经济强国所掀动的国民对民族本根的反思及回溯正在加速。然而，就当今民族饭店的建构而言，要是忽略扎根传统，仍把发展的希望寄托在一味西化，或拿西来导中，都将可能极大地阻遏民族饭店的未来健康发展。扎根传统不是割断现在回到过去，而是将现代植根到传统中，并由此建构起一整套怀揣自我原创烙印的《中华饭店标准》。同时，有人会问：“中华传统魅力究竟何在？”就此，可引用许嘉璐先生曾说过的“儒道两行，文化自信”的名言，中华民族灿烂的瑰宝就在儒道两行之中,是行，还是不行，要看我们对它有否认知？要是总觉得西方就比我们强，那绝不会有自信，知是信的前提，只有彻悟了民族文化之根本，才谈得上特色有被开掘的可能。反之，我们将会被他国的酒店文化所同化，从而丧失自身的独立性和话语权。

1“传统乃现代之根”对民族饭店的启示

首先从民族文化的兴衰这一角度，近代著名学者龚自珍先生在《古史钩沉论二》中，就曾说过：“欲灭人之国，必先灭其史。”“灭其史”就是釜底抽薪地消灭其原创文化，一个国家的文化要是被毁掉，意味着这个民族失去了自尊，而失去文化自尊的人又谈何爱国？……