孙世民，郭延景，吴 强

（山东农业大学经济管理学院，山东泰安 271018）

一、引 言

我国是世界上第三大奶类生产国，据中国奶业协会公布数据显示，2016年全国奶类总产量3 712万吨。乳制品作为重要营养物质，质量安全对于保障国民体质具有重要作用。乳制品质量安全问题已引起政府、学者和企业共同关注。国内学者普遍认为，构建由奶农、乳制品加工企业和超市为主要节点的乳制品供应链，实施覆盖全过程的全面质量控制，是解决我国乳制品质量安全问题的有效途径（吴强等，2015；郭延景等，2017）。

全面质量控制是以质量为中心，以组织全员参与为基础的质量管理形式，包括事前、事中和事后质量控制（中国质量协会，2006）。借鉴乳制品加工企业质量控制研究成果（郭延景等，2017），结合供应链环境下乳制品质量形成过程和关键质量控制点（许晓曦，2012），乳制品加工企业全面质量控制内容主要包括生产规范制定、合作伙伴选择、投入品质量控制、合作服务、监控防范、生产环境维护、生产档案建设、偏差识别与纠正和责任承担等方面，可将乳制品加工企业全面质量控制内容分为事前、事中和事后质量控制。乳制品加工企业全面质量控制认知与行为，指乳制品加工企业对事前质量控制（生产规范制定、合作伙伴选择、投入品质量控制）、事中质量控制（合作服务、监控防范、生产环境维护、生产档案建设）和事后质量控制（偏差识别与纠正、责任承担）的认知与具体活动。为保障乳制品质量安全，从乳制品供应链出发，乳制品质量安全涉及原料奶生产、乳制品加工、运输和销售等不同链条，任何一个环节的不规范操作均可能导致乳制品质量安全问题。……