将大麦在清水中浸泡1～2小时（水温保持在20～25 ℃），当其含水量达45%左右时将水倒出，继而将膨胀后的大麦置于25℃室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同時制备马铃薯渣料，马铃薯渣研细过滤后，加入25%谷壳，然后把清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40%，待上汽后加料30%，再上汽时加上最后的30%，待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透，然后糖化。将蒸好的料放入木桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌，当温度降到60℃时，加入制好的麦芽（占10%为宜），然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水。待温度下降到54℃时，保温4小时。温度下降后再加入65℃的温水100公斤，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖饴滤出，将糖液置于锅内加热，经过熬制，当浓度达到40波美度时，即可成为马铃薯饴糖。

（吉林 田红）endprint