辛华

很多人都知道，煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会大大上升，而糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。

近年来的研究表明，糖化蛋白含量过高的食物，会危害人体健康。大量糖化蛋白进入体内，尤其会对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展，产生不利影响。

糖化蛋白是食物在烹调加工过程中形成的，烹调方法不一樣，食物中的糖化蛋白含量也不同。高温油煎的食物，会使糖化蛋白含量升高。鸡蛋本身属于糖化蛋白含量很低的食品，经过油煎后，其糖化蛋白含量会上升到原来的30.5倍。而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量，几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。除了煎鸡蛋，煎牛排、煎培根、炸薯条、饼干、腊肉等糖化蛋白含量比较高的食物，都会对人体产生不利影响。

一般来讲，脂肪含量越高的食物，糖化蛋白含量越多。如西餐中常吃的煎牛排，其糖化蛋白含量约为煮鸡蛋的111.8倍；煎培根中的糖化蛋白含量，约为煮鸡蛋的1028.6倍。主食、豆类等以碳水化合物为主的食物，糖化蛋白的含量相对较少，如米饭中糖化蛋白的含量只有煮鸡蛋的大约十分之一。