孔润常

张爱玲：吃是一种生活艺术

关于吃的文化很早以前张爱玲就描述过了。“报刊上谈吃的文字很多，也从来不嫌多。中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。”这段话出自张爱玲的散文《谈吃与画饼充饥》。在这篇长文中，她提到了各种美味，其中一道是鸭舌小萝卜汤，对于这道童年美味，张爱玲的描述很有趣味：咬住鸭舌头根上的一只小扁骨头，往外一抽抽出来，像拔鞋拔……汤里的鸭舌头淡白色，非常清腴嫩滑。另外一个小吃叫“大饼油条”，说“大饼油条同吃，由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不相同”。

张爱玲在小说《心经》中有段描写：“许太太对老妈子说，开饭吧，就我和小姐两个人，桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老父留着了，我们先吃。”张爱玲爱吃粉蒸肉已经到了哲学层面，她曾说，上海女人像粉蒸肉，广东女人像糖醋排骨。

张爱玲曾在她的《半生缘》里面提到过“腌笃鲜”，这是她比较喜欢也十分擅长的一道菜。比“腌笃鲜”更擅长的是上海鱼肴“红烧划水”，这是她招待贵客时才做的一道菜，而她常做给自己吃的是一道在上海家喻户晓的“糯米圆子”。张爱玲曾在书中表示不爱吃带有腥气的东西，但却偏爱“蟹粉豆腐”那种贴心贴肺的感觉。

而张爱玲最爱的小吃还有臭豆腐干，她曾描述自己追着买豆干的滑稽情形：听见门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，噔噔奔下六层楼梯，跟踪前往，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落，买到了之后，再乘电梯上来。