何攀，闫冬阁，陈渠玲，李枣枣

（1.中南粮油食品科学研究院有限公司，湖南长沙 410000）（2.湖南粮食集团有限责任公司，湖南长沙 410000）

小麦是全球种植面积最大、总产量最高、也是最为重要的粮食作物，超过1/3的世界人口以小麦制品为主食。在中国，小麦仅次于第一大粮食作物水稻，总产量1.2亿吨左右，是中国半数以上人口的主粮[1]。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol），简写“DON”，又称呕吐毒素，属于单端孢霉烯族化合物，主要是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌和雪腐镰刀菌等真菌产生的次级有毒代谢物[2,3]，是小麦等谷物中最为普遍发生的镰刀菌毒素[4]，DON的污染程度与降水、花期湿度和储藏条件密切相关[5]，世界各地均有关于该毒素的污染报道[6～9]，是世界上分布最广、污染最严重的霉菌毒素之一[10～14]。DON可以干扰核糖体肽基转移酶的活性，阻碍核糖体循环，抑制蛋白质的合成，导致头疼、头晕、呕吐、中枢神经系统紊乱、免疫功能障碍和繁殖功能障碍等症状[15～17]。

DON的污染对于小麦粉的储藏和食用安全的危害非常大，因此建立准确有效的DON检测方法尤为重要。液相色谱是目前检测小麦及其制品中DON最普遍使用的方法，今年更新的GB 5009.111-2016《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》中的免疫亲和高效液相色谱法的色谱条件对于检测小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测存在出现假阳性的风险，而第一法同位素液相色谱串联质谱法，虽然干扰小但是检测成本高，仪器价格昂贵。关于液相……